Butterschmalz Ersatz: 5 empfehlenswerte Alternativen

2. Mai 2022

Butterschmalz wird gerne zum Anbraten von Fleisch und auch Gemüse verwendet. Das empfiehlt sich, da es einen relativ hohen Rauchpunkt hat, also starke Hitze gut verträgt.

Butterschmalz Ersatz

Butterschmalz Ersatz: Die besten Alternativen

Hat man aber kein Butterschmalz im Haus, kann dieses durch verschiedene Alternativen ersetzt werden. Das ist ebenfalls notwendig, wenn man sich vegan ernähren möchte.

  1. Die einfachste Butterschmalz Alternative ist Butter. Sie ist geschmacklich ähnlich und man hat sie meistens im Kühlschrank. Butter unterstützt zudem das Aroma von Fleisch und Gemüse beim Braten. Verwendet man Butter, sollte jedoch beachtet werden, dass man diese nicht zu stark erhitzen darf. Sie hat im Vergleich zum Butterschmalz einen niedrigeren Rauchpunkt, verbrennt also schneller.
  2. Ebenfalls in vielen Kühlschränken befindet sich Margarine. Ihr Geschmack ist dem von Butter gleichermaßen ähnlich, zudem ist sie pflanzlichen Ursprungs. Bei der Verwendung von Margarine als Butterschmalz Ersatz zeigt sich allerdings auch das Problem des niedrigen Rauchpunkts. Margarine verträgt keine zu hohen Temperaturen und verbrennt in der Pfanne schnell.
  3. Ein pflanzlicher Butterschmalz Ersatz ist Olivenöl. Dieses verleiht den Speisen durch seinen charakteristischen Geschmack ein eigenes Aroma. Es ist pflanzlichen Ursprungs und eignet sich zum Anbraten von Fleisch und Gemüse. Auch bei der Verwendung von Olivenöl sollte man die Höhe der Temperatur beachten, damit es nicht verbrennt.
  4. Eine Butterschmalz Alternative, die höhere Temperaturen verträgt, ist Rapsöl. Dieses ist geschmacksneutral und verfälscht beim Anbraten nicht den Geschmack der Zutaten. Es hat im Vergleich zum Olivenöl einen höheren Rauchpunkt und hält daher höheren Temperaturen stand. Es kann auch zum Frittieren verwendet werden.
  5. Einen Rauchpunkt ähnlich dem von Rapsöl hat Palmfett. Diese Butterschmalz Alternative verfügt ebenfalls über keinen intensiven Geschmack und ist daher zum Anbraten von Fleisch und Gemüse ideal. In der Kritik steht dieses Produkt teilweise, da zum Anbau große Waldflächen gerodet und mit Palmen bepflanzt werden. Daher sollte man nur zertifiziertes Palmfett kaufen.

Kann man Butterschmalz selbst herstellen?

Butterschmalz kann man selbst herstellen. Dazu lässt man Butter vorsichtig in einem Topf erhitzen. Bei diesem Vorgang verdampft das Wasser in der Butter, während sich das enthaltene Eiweiß am Boden des Topfes absetzt. Auf der Oberfläche entstehender Schaum wird abgeschöpft. Dieser Vorgang nimmt eineinhalb Stunden in Anspruch.

Welche Alternativen eignen sich bei veganer Lebensweise?

Butterschmalz und Butter sind tierischen Ursprungs. Auch manche Margarinen enthalten tierische Inhaltsstoffe, daher sollte man die Hinweise auf der Verpackung stets beachten. Nicht jede Pflanzenmargarine ist vegan.

Was sollten Veganer bei der Verwendung pflanzlicher Produkte beachten?

Verwendet man pflanzliche Produkte, sollte man trotzdem stets auf Hinweise auf der Verpackung achten. Werden die Zutaten zur Herstellung des Pflanzenöls maschinell geerntet, kann nicht ausgeschlossen werden, dass Tiere dabei zu Schaden kommen. Daher ist nicht jedes Pflanzenöl vegan.

Butterschmalz Alternativen

Welche Produkte sollte man bei gesunder Ernährung vermeiden?

Eine Butterschmalz Alternative, die bei gesunder Ernährung erlaubt ist, ist Olivenöl, wenn es nicht zu stark erhitzt wird. Auch Rapsöl und Butter können in geringen Mengen verzehrt werden. Verzichten sollte man auf Margarine, da diese künstliche Emulgatoren enthält, die eingesetzt werden, damit Fett und Wasser sich miteinander verbinden.

Erhalte ich die Ersatzprodukte bei Lidl, Aldi, Rewe oder Edeka?

Einen Butterschmalz Ersatz findet man in jedem der oben genannten Märkte. Palmfett als Butterschmalz Alternative ist nicht immer im Discounter vorrätig.

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Alexander Wittmann
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