Ezme Rezept: Würzig-scharfe Gewürzpaste aus der Türkei

28. Februar 2023

Ein Ezme Rezept ist eine hervorragende Wahl, wenn man einem Gericht das gewisse Etwas verleihen möchte. Dabei ist der Dip sehr abwechslungsreich einsetzbar und nicht einmal schwer zu machen. Immerhin muss man nur einige Zutaten miteinander vermischen und schon kann man die frische Paste genießen.

Ezme zubereiten: Die besten Tipps auf einen Blick
    

  1. Früher wurde zwar alles per Hand geschnitten und gehackt, doch heute können die Zutaten ruhig im Mixer zerkleinert werden.
  2. Viele originale Zutaten findet man in einem türkischen Supermarkt oder kann sie online bestellen.
  3. Der Saft, der beim Schneiden entsteht, kommt nicht in die Sauce. Ansonsten wird sie zu wässrig.
  4. Der Dip eignet sich auch hervorragend als Würzmittel, wie für Ragouts oder Saucen. Normalerweise wird er aber zum Dippen verwendet, wie für Brot.

Ezme Rezept: Perfekt selber machen

Grundsätzlich ist ein Ezme Rezept relativ simpel und kann sogar in großen Mengen zubereitet werden, um es immer wieder einzusetzen. Dabei hält es sich im Kühlschrank ziemlich lange, wenn man die Paste in einer luftdicht verschließbaren Box aufbewahrt.

Ezme Rezep

Ezme Rezept: Perfekt selber machen

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 6 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Schüssel
  • Kochmesser
  • Eventuell Mixer

Zutaten
  

  • 4 St Tomaten
  • 4 St rote Spitzpaprika
  • 3 St grüne Spitzpaprika
  • 3 St Knoblauchzehen
  • 1 St Zwiebel
  • 1/2 St Gurke
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 EL Paprikamark (scharf)
  • 1/2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Chiliflocken
  • Salz

Anleitungen
 

  • Tomaten und Paprika waschen. Strunk beziehungsweise Kerne entfernen und klein hacken.
  • Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Die Gurke waschen und fein reiben. Die Knoblauchzehen schälen und pressen.
  • Den halben Bund Petersilie abwaschen und bestenfalls die Blätter abzupfen. Diese anschließend fein hacken.
  • Das Gemüse in die Schüssel geben und durchrühren. Danach die restlichen Zutaten einmischen. Zunächst mit den Chiliflocken warten.
  • Mit Salz abschmecken und probieren. Ist es noch nicht scharf genug, kann man die Flocken hinzugeben.
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Klassische Ezme Zutaten: Original Türkisch

Ezme ist ein türkisches Rezept, weshalb es noch einige Zutaten gibt, welche nicht zwangsweise genutzt werden müssen, dem Gericht aber das gewisse Etwas verleihen.

Zu empfehlen sind Acı Biber Salçası, wobei es sich um original türkisches Paprikamark handelt, das besonders scharf ist. Ebenso gehören Acı Pul Biber (Paprikaflocken) und Nar Ekşisi (Granatapfelmelasse) in den Dip.

Diese Zutaten findet man in der Regel nicht im herkömmlichen Supermarkt. Dafür muss man also türkische Läden aufsuchen.

Ezme Rezept

Ezme selber machen nicht scharf

Das Ezme Rezept muss nicht zwangsweise scharf sein. Man lässt dafür zunächst die grünen Spitzpaprikas und Chiliflocken weg. Zum Ausgleich setzt man auf Frühlingszwiebeln, um für eine angenehme Frische zu sorgen.

Auch etwas Zitronensaft passt perfekt zu einem milden Ezme. Generell kann man das Gericht sehr individuell gestalten.

Zum Beispiel gibt es in einigen Teilen der Türkei eine Variante, die mit etwas Schmand oder Crème fraîche verfeinert wird. Dadurch nimmt man der Paste direkt die Schärfe.

Ist Ezme zubereiten einfach oder schwierig?

Die Zubereitung ist sehr einfach, denn grundsätzlich kann man dem Mixer die komplette Arbeit überlassen. Man muss das Gemüse höchstens waschen, schälen und gegebenenfalls entkernen.

Danach nur noch mit den restlichen Lebensmitteln vermischen und schon ist man fertig. Man sollte den Dip nach der Zubereitung immer im Kühlschrank aufbewahren, bis man ihn genießt.

Ist Ezme eher Hauptgericht oder Beilage?

Ezme ist definitiv eine Beilage, denn es handelt sich um einen Dip, welcher gerne mit Brot oder Fleisch gegessen wird. Er kann aber auch zum Teil eines Hauptgerichts werden, indem man Ezme als Würzmittel einsetzt.

Praktisch: Man kann die verschiedenen Zutaten variieren, sodass die Paste unglaublich abwechslungsreich wird. Im Anschluss genießt man sie zu zahlreichen Gerichten. Aber auch für einen Snack zwischendurch ist die Sauce bestens geeignet.

Woher kommt Ezme?

Die scharfe Gewürzpaste ist in der ganzen Türkei beliebt und es gibt zahlreiche Rezepte, welche auf unterschiedliche Zutaten setzen.

Zwar ist die genaue Herkunft nicht mehr bekannt, doch Wissenschaftler gehen von Gaziantep, einer Stadt im Süden der Türkei, aus. Ähnliche Pasten gibt es aber auch in anderen Kulturen, weshalb es durchaus möglich ist, dass sich der Erfinder hat inspirieren lassen.

Woher kommt Ezme?

Kann man Ezme im Thermomix zubereiten?

Die Zubereitung vom Ezme Rezept im Thermomix ist sehr einfach. Dafür muss man zunächst das Gemüse im Mixbehälter klein hacken. Danach alles abtropfen lassen und anschließend mit den restlichen Zutaten vermischen, damit nichts verwässert wird.

Was bedeutet Ezme auf Deutsch?

Es gibt für Ezme mehrere Übersetzungen, wobei besonders typisch die Bezeichnung als „Brei“ oder „Püree“ ist. Da Ezme aber schon lange über die Grenzen der Türkei bekannt ist, gibt es auch die Übersetzung als „Paste“. Sogar spezifischer als „Tomatenpaste“.

Ist Ezme gesund?

Sicherlich ist im Ezme Rezept einiges an Öl enthalten, doch das macht den Dip nicht direkt ungesund. Stattdessen ist er sogar relativ gesund, denn es sind viele unterschiedliche Gemüsesorten vorhanden.

Der große Pluspunkt ist, dass sie nicht erhitzt werden. Insofern gehen die Vitamine und Mineralstoffe durch die Hitze nicht verloren.

Wünscht man sich eine etwas kalorienärmere Variante, kann man das Öl weglassen. In einem solchen Fall sollte man aber die Flüssigkeit beim Zerkleinern auffangen und stattdessen verwenden.

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Alexander Wittmann
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