Die 10 besten Filet Wellington Beilagen: Was dazu essen?

25. Februar 2022

Für mehr Abwechslung in der jährlichen Wiederkehr des Festessens, hier unsere 10 besten Filet Wellington Beilagen Ideen.

Filet Wellington Testsieger

Filet Wellington Beilagen: Unsere 10 Empfehlungen

Unsere 10 Empfehlungen für Filet Wellington orientieren sich an Klassikern:

  1. Zartes Filet Wellington passt hervorragend zu luftigem Kartoffelpüree. Alternativ auch Püree aus Karotten, Sellerie oder Pastinaken.
  2. Filet Wellington kann auch einfach nur mit verschiedenen Saucen serviert werden. Neben Cumberland findet sich gerne Tartare, Madeira, Bernaise oder Rotwein Sauce auf dem Tisch.
  3. Bratkartoffeln sind eine beliebte Beilage zu Filet Wellington. Ofengemüse bildet hier die Alternative.
  4. Wer es etwas leichter mag, serviert Blattsalate zum Filet Wellington. Vor allem Bittersalate wie Radicchio, Rucola, Löwenzahn oder Endivie.
  5. Eine Frühlingsbeilage stellt Spargel dar. Gekocht oder ganze Stangen gegrillt mit Sauce Hollandaise.
  6. Kurz blanchiertes Gemüse oder gedämpftes Gemüse ist eine weitere Kombination. Greife zu Blumenkohl, Broccoli oder Romanesco.
  7. Kartoffelgratin passt ebenfalls als Beilage. Alternativ auch hier Süßkartoffel oder Topinambur.
  8. Grillgemüse wie Paprika, Zucchini und Auberginen sowie Tomaten ergänzen fantastisch.
  9. Grüne Bohnen als Salat oder gebraten sind besonders beliebt als Beilage.
  10. Herbstliche Beilage ist Kürbis. Als Püree, Gratin oder in Scheiben im Ofen gebraten sowie gegrillt.
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Filet Wellington klassisches Rezept:

Brate das Rinderfilet scharf in einer Pfanne an, damit die Poren sich schließen und kein Saft mehr austritt. Brate eine Pilzmischung oder nur Champignons in einer Pfanne an, mit Schalotten und Petersilie, eventuell auch Schinken, und dicke dieses Ragout mit Creme fraiche an.

Lege den Blätterteig aus. Streiche die abgekühlte Pilzmischung auf den Blätterteig und wickle das Rinderfilet darin ein. Bestreiche den Teig mit verquirltem Ei und schiebe für 30 Minuten bei etwa 200 Grad in den Ofen.

Filet Wellington abgewandelt:

Hier eröffnen sich Möglichkeiten von klein gehacktem Wurzelgemüse über Speck-Zwiebelmischungen bis hin zu zartem Kalbshackfleisch. Wichtig ist, dass du dabei eine cremige Konsistenz erzielst, um die Füllung auf dem Blätterteig verteilen zu können. Anstelle von Blätterteig auch hauchdünner Strudelteig oder Filoteig.

Filet Wellington mit Schweinefilet möglich?

Filet Wellington kann auch mit einem Schweinefilet zubereitet werden. In vielen Haushalten kommt dies zum Tragen, wenn nicht gerade ein hoher Feiertag wie Weihnachten oder ein Jubiläum ansteht. Auch zum Experimentieren mit anderen Teigvarianten oder Füllungen eignet sich das preislich günstigere Schweinefilet.

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Kann der Blätterteig zu Filet Wellington selbst gemacht werden?

Siebe 250 g Mehl in eine Schüssel, füge 25 g flüssige Butter dazu und knete bröselig. Salze und gib 125 ml Wasser dazu. Knete nun zu einem glatten Teig und lege diesen in Folie gewickelt eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Schneide 250 g Butter in kleine Würfel und verknete mit 25 g Mehl.

Forme einen Ziegel und lege ihn ebenfalls kalt. Rolle den ersten Teig rechteckig aus, lege auf eine Hälfte den Butterziegel, schlage den halben Teig darüber und rolle wieder aus. Wiederhole das Zusammenklappen und Ausrollen etwa 2 bis 4 Mal.

Du kannst deine Teigrechtecke auch immer nur zur Mitte einklappen und dann komplett zusammenklappen und ausrollen. Lege deinen Teig noch einmal in den Kühlschrank, bevor du ihn weiterverwendest.

Wie macht man Sauce Cumberland?

Die beliebteste Sauce zu Filet Wellington ist Cumberland. Dafür werden rote Johannisbeeren mit 1 Schalotte, etwas Zitronen- und Orangenzeste sowie dem Saft aufgekocht, mit Senfkörner und Pfefferkörner abgeschmeckt, eingedickt und mit Portwein verfeinert.

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Alexander Wittmann
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