Gelatine, das oft verwendete Geliermittel aus Schlachtabfällen, lässt sich durch einen Gelatine Ersatz ohne tierische Inhaltsstoffe gut ersetzen. Wer sich vegan ernährt, findet dabei in unterschiedlichen pflanzlichen Produkten Ersatzmöglichkeiten, die der Gelatine sehr ähnlich sind. Welche das sind und worauf bei der Verarbeitung zu achten ist, erklärt dieser Beitrag.
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Gelatine Ersatz: Die besten Alternativen
Und dies sind die unserer Meinung besonders geeigneten Produkte, die Gelatine ganz ohne tierische Inhaltsstoffe ersetzen:
- Eine gute Gelatine Alternative bietet Agar-Agar, das aus Rotalgen gewonnen wird. Dieses Geliermittel ist nicht nur vegan, sondern hat die Fähigkeit, ohne Zugabe von Zucker zu gelieren. Perfekt für alle Genießer, die so wenig Zucker wie möglich in ihrem Gelee oder Tortenguss haben möchten. Agar-Agar muss allerdings immer zunächst aufgekocht werden. Ansonsten geliert es nicht. Die pflanzliche Gelatine Alternative kann in vielen Speisen das tierische Produkt ersetzen. Lediglich für Desserts, die ohne ein Erhitzen zubereitet werden, ist Agar-Agar ungeeignet.
- Das meist aus Zitronen oder Äpfeln gewonnene Pektin ist ein weiterer Gelatine Ersatz, der beim Kochen ähnlich verwendet werden kann wie die tierische Gelatine. Als Pulver oder in flüssiger Form in Apotheken oder Online-Shops erhältlich, ist Pektin zur Marmeladenherstellung bestens geeignet. Selbst Tortenguss und Desserts gelingen prima mit dieser Gelatine Alternative. Auch hier gilt zu beachten, dass das Produkt nicht kalt verarbeitet werden kann.
- Kartoffelstärke kann als Gelatine Alternative ebenso verwendet werden. Suppen, Pudding, Tortenguss und Desserts damit anzudicken ist jedoch nur möglich, wenn es sich um Speisen handelt, die erhitzt werden. Die auch unter dem Begriff Speisestärke bekannte Gelatine Alternative hat wohl jeder im Haushalt vorrätig, nicht nur der, der sich vegan ernährt.
- Eine hervorragende Gelatine Alternative, die sich auch für Speisen eignet, die nicht erhitzt werden, ist das Guarkernmehl. Es ist in der Wirkungsweise der Gelatine sehr ähnlich und verfügt über die Fähigkeit, sehr viel Flüssigkeit binden zu können. Dabei einwickelt Guarkernmehl eine recht zähe Konsistenz, die sich jedoch unter Zugabe von Zucker abmildern lässt. Gewonnen aus der Guarpflanze ist der Gelatine Ersatz vegan und kann vielseitig verwendet werden.
- Auch beim Johannisbrotkernmehl, das eine weitere Gelatine Alternative abgibt, ist es nicht nötig, die Speisen zu erhitzen. Dieser Gelatine Ersatz ist ähnlich anwendbar wie Gelatine und kann zudem beim Binden von Soßen das Mehl oder ein Eigelb ersetzen.
Welcher Gelatine Ersatz eignet sich besonders gut für Panna Cotta?
Für Panna Cotta eignet sich Agar-Agar als Gelatine Ersatz wunderbar. Es sollte jedoch immer ein TL Speisestärke zugegeben werden, damit das Ergebnis optimal ausfällt.
Kann man Gelatine Ersatz bei Rewe und DM kaufen?
Nicht nur Rewe und DM führen Agar-Agar, Kartoffelstärke und andere Gelatine Alternativen in ihrem Sortiment. Auch Edeka und gut sortierte Supermärkte haben sich inzwischen auf Kunden eingestellt, die sich vegan ernähren. Nicht nur Reformhäuser und Bio-Läden haben einen Gelatine Ersatz im Angebot.
Tortencreme mit Sahnesteif als Gelatine Ersatz?
Eine Tortencreme aus Sahne lässt sich sehr gut auch mit Sahnesteif statt Gelatine ähnlich festigen. Eine Gelatine Alternative aus Stärke und Traubenzucker, die beim Schlagen der Sahne zugegeben wird.
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