Hackbraten Garzeit: wie lange braucht er im Ofen?

17. Oktober 2022

Die Hackbraten Garzeit richtet sich nicht nur nach der Menge, sondern ein wenig auch nach den Zutaten. Es gibt unzählige Rezepte für Hackbraten, darunter auch der bekannte und beliebte Falsche Hase.

Wir gehen in unserer Zusammenstellung für Hackbraten Garzeiten in den verschiedenen Küchengeräten von einem Hackbraten ohne spezieller Füllung und auch ohne Mantel aus Brot oder Speck aus.

Hackbraten Garzeit

Hackbraten Garzeit: Wie lange braucht er im Ofen?

Eine Faustregel besagt, pro Kilogramm Fleisch liegt die Hackbraten Garzeit im Ofen, bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, bei rund 45 Minuten. Wir gehen auch bei unseren Garzeiten Vergleichen von einem Hackbraten dieser Größe aus. Der Hackbraten wurde dafür in eine Kastenform gefüllt und es wird mit Hackfleisch gemischt gearbeitet.

Hackbraten Garzeit im Backofen

Garzeit im Ofen bei 180 Grad: 45 Minuten bei Ober-Unterhitze

Garzeit im Ofen bei 200 Grad: 35 Minuten bei Ober-Unterhitze

Garzeit im Ofen bei 220 Grad: 25 bis 30 Minuten bei Ober-Unterhitze, den Hackbraten dabei eventuell abdecken nach der Hälfte der Zeit, damit er nicht schwarz und zu trocken wird.

Garzeit von Hackbraten in Dampfgarer

Die Hackbraten Garzeit im Dampfgarer liegt bei 50 Minuten, wenn das Gerät auf 200 Grad und hohe Feuchtigkeit eingestellt wird. Der Hackbraten bleibt dabei zwar saftig, aber er weist eine eher blasse Farbe auf.

Wer den Hackbraten außen eher dunkler gebraten haben möchte, kann ihn vor dem Einfüllen in den Porzellaneinsatz des Dampfgarers in einer Pfanne rundherum anbraten. Die Garzeit kann sich damit um 5 bis 10 Minuten verkürzen.

Garzeit von Hackbraten auf dem Grill

Hackbraten Garzeiten auf dem Grill hängen davon ab, ob der Hackbraten als Laib auf einer Grillpfanne garen soll oder in einer Kastenform indirekt bei geschlossenem Grill gegart wird.

Hackbraten als Laib in dafür vorgesehenen Grillpfannen kann man über der Glut auch beidseitig oder rundherum anbraten. Dann verkürzt sich die Garzeit, um etwa 10 bis 15 Minuten.

Hackbraten in der Kastenform benötigt im geschlossenen Grill ebenso lange wie Hackbraten im Backofen. Vorausgesetzt, der Grill wird nicht ständig geöffnet. Sonst verlängert sich die Hackbraten Garzeit jedenfalls auch um etwa 10 Minuten!

Garzeit von Hackbraten in der Pfanne mit Deckel

In Schwaben wird der Hackbraten auch in der Pfanne gebraten. Dafür die Pfanne mit Butter heiß werden lassen und bei hoher Temperatur den Hackbraten rundherum anbraten.

Nun die Temperatur zurückschalten und den Deckel auflegen. Im Laufe der nächsten 45 bis 50 Minuten mehrmals wenden und zur Sicherheit die Kerntemperatur kontrollieren.

Kann man Hackbraten auch Niedrigtemperaturgaren?

Hackbraten kann auch bei 80 bis 100 Grad im Backofen gegart werden. Es muss allerdings auch hier sichergestellt sein, dass die Innentemperatur gut 70 Grad erreicht und der Braten damit durchgegart ist.

Die Hackbraten Garzeit bei dieser Temperatur kann sich bis zu 3 Stunden hinziehen. In manchen Rezepten wird der Hackbraten zuerst bei 250 Grad für 15 Minuten im Ofen gegart, quasi angebraten, und dann auf 75 Grad reduziert, um in über jedenfalls 70 bis 80 Minuten garziehen zu lassen.

Hackbraten Niedrigtemperaturgaren

Wann ist ein Hackbraten durch?

Der Hackbraten ist durchgegart, wenn er eine Kerntemperatur von jedenfalls 70 Grad erreicht hat. Ein Thermometer kann bei der Kontrolle helfen, denn es kann die gesamte Garzeit im Hackbraten verankert bleiben.

Moderne Digitalgeräte können auch Alarm schlagen, wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist. Dies macht sich auf dem Grill bezahlt, wo Temperaturen nicht immer geregelt werden können und bei einem neuen Backofen, mit dem man noch nicht oft Hackbraten zubereitet hat.

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Alexander Wittmann
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