Haferbrot Rezept – gesunde Alternative zu klassischem Brot

18. Februar 2023

Ein Haferbrot Rezept ist richtig für alle, die ihr Brot selbst backen möchten. Es ist eine gesunde Alternative zu klassischem Brot und für alle geeignet, die anderes Brot nicht gut vertragen. Für Haferbrot gibt es verschiedene Rezepte.

Haferbrot zubereiten: Die besten Tipps auf einen Blick

1. Die Konsistenz von Haferbrot wird umso besser, je länger die Gehzeit ist.
2. Der Brotteig lässt sich gut vorbereiten und kann auch am Vortag bereitet und am Folgetag gebacken werden.
3. Haferbrot bleibt ungefähr fünf Tage lang frisch.
4. Haferbrot lässt sich sehr gut einfrieren, wenn es in Scheiben geschnitten wird.

Haferbrot Rezept: Perfekt selber machen

Dieses Haferbrot Rezept eignet sich für alle, die gerne backen und Lust auf frisches Brot haben. Das Brot ist gesund und auch richtig lecker. Der Teig sollte gut gehen, damit das Brot schön locker wird. Für dieses Rezept mit Hefe ist es am besten, wenn der Teig über Nacht ruhen kann und erst am nächsten Tag verarbeitet wird.

Haferbrot Rezept

Haferbrot Rezept

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Portionen 4 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • 3 Teigschüsseln
  • 2 Küchenhandtücher
  • Standmixer
  • Gärkörbchen
  • Löffel 
  • Handtuch
  • Teigschaber
  • Backblechmit Backpapier
  • Auflaufform

Zutaten
  

  • 350 g Haferflocken
  • 200 g Dinkel-Vollkornmehl
  • 2 EL Leinsamen
  • 4 g frische Hefe
  • 2 EL Leinöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL gemahlene Koriandersamen
  • 1 TL gemahlene Fenchelsamen

Anleitungen
 

  • Vonden Haferflocken 50 g mit Salz mischen und mit 150 ml kochendem Wasserübergießen. Alles verrühren und bei Raumtemperatur ungefähr acht bis zwölf Stunden quellen lassen.
  • Vonden Haferflocken ungefähr 10 g zurücklassen. Restliche Haferflocken in den Standmixer geben und auf höchster Stufe zu Mehl verarbeiten. Dinkelmehl, Leinsamen und 350 ml Wasser dazugeben. Zu einem glatten Teig verkneten undabgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
  • Die beiden Teige, die frischeHefe, Leinöl, Fenchel- und Koriandersamen zu einem glatten Teig verkneten undabgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
  • Teignoch einmal durchkneten, in einn Gärkörbchen geben und im Kühlschrank abgedeckt weitere acht bis zwölf Stunden ruhen lassen.
  • Teig bei Raumtemperatur nochweitere 30 bis 60 Minuten gehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech stürzen.
  • Brotbei 230 Grad Celsius Ober- und Unterhitze 60 Minuten backen. Eine mit Wassergefüllte Auflaufform während der Backzeit im Backofen stehen lassen. Nach einer Backzeit von 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad Celsius reduzieren.
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Klassische Haferbrot Zutaten

Klassische Haferbrot Zutaten sind Haferflocken, Mehl, Wasser und Hefe. Anstelle von Hefe kann für ein klassisches Haferbrot auch Sauerteig verwendet werden.

Haferbrot selber machen auf vegane Art

Wer sich vegan ernährt, kann das Haferbrot Rezept mit Hefe und Dinkelmehl verwenden, da es keine tierischen Zutaten enthält. Die vegane Zubereitung gelingt auch auf andere Weise, beispielsweise mit Sauerteig. In jedem Fall kommt es darauf an, dass keine Eier und keine Milch verwendet werden.

Haferbrot selber machen auf vegane Art

Ist Haferbrot selber machen einfach oder schwierig?

Haferbrot selber machen ist einfach. Es kommt nur darauf an, dass der Teig zwischendurch immer lange genug ruhen kann, damit er gut geht und das Brot locker wird.

Spezielle Varianten: ohne Mehl, mit Quark, glutenfrei, ohne Hefe, mit Sauerteig, im Brotbackautomat & vieles mehr

Es gibt zahlreiche Variationen für Haferbrot, die alle ohne viel Aufwand zubereitet werden können. Sauerteig ist eine Alternative zu Hefe. Auch das Backen im Brotbackautomaten ist möglich.

Ohne Mehl: Haferbrot kann komplett ohne Mehl gebacken werden. Neben Haferflocken werden Walnüsse, Haselnüsse, Leinsamen und Chiasamen verwendet.

Mit Quark: Für Haferflockenbrot mit Quark wird Magerquark verwendet. Auf Hefe wird verzichtet. Der Teig muss nicht gehen. Zusätzlich gehören Eier und Backpulver in den Teig.

Glutenfrei: Glutenfrei ist Haferbrot, wenn es mit glutenfreien Haferflocken, Sonnenblumenkernen, Chiasamen, Leinsamen, Flohsamenschalenpulver und Cashew-Kernen gebacken wird.

Ohne Hefe: Für Haferbrot ohne Hefe gibt es verschiedene Varianten. Das Brot kann mit Sauerteig, aber auch mit Quark und Backpulver gebacken werden.

Mit Sauerteig: Sauerteig ist eine Alternative zu Hefe. Für das Brot wird ein Sauerteigansatz verwendet, den man leicht selbst bereiten kann.

Im Brotbackautomat: Für Haferbrot im Brotbackautomat werden nur die Zutaten in den Brotbackautomaten gegeben und das entsprechende Programm eingestellt. Weitere Schritte sind nicht nötig.

Ist pures Haferbrot gesund?

Pures Haferbrot ist gesund, da Haferflocken reich an Magnesium sind. Magnesium ist an verschiedenen Prozessen im Körper beteiligt und wichtig für Knochen und Muskeln. Haferbrot ist gesünder als anderes Brot, da viele wertvolle Mineralstoffe enthalten sind.

Ist pures Haferbrot gesund

Wie viel Kalorien hat ein Haferbrot?

Haferbrot hat pro 100 Gramm 209 Kilokalorien.

Ist Haferbrot glutenfrei?

Haferbrot ist nur dann glutenfrei, wenn glutenfreie Haferflocken und kein weiteres glutenhaltiges Getreide verwendet werden. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Flohsamenschalen und Chiasamen sind glutenfrei.

Wie verwende ich Hafermehl?

Hafermehl kann wie jedes andere Mehl verwendet werden. Es eignet sich zum Backen von Brot oder Kuchen, zum Binden von Saucen und zum Panieren. Es hat einen nussigen Geschmack und kann gut mit süßen Zutaten kombiniert werden.

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Alexander Wittmann
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