Hasen und Kaninchen mit ihrem hellen und mageren Fleisch sind geeignete Alternativen für eine Vielzahl von Gerichten. Man kann Hasen und Kaninchen ebenso schmoren wie Geflügel. Man kann Hasenrücken oder Hasenkeulen Grillen oder im Backofen zubereiten, ganz so wie man es auch mit Gänsekeulen oder Karree machen kann. Wir geben wichtige Infos zur richtigen Hasen und Kaninchen Kerntemperatur und wertvolle Tipps für eine gelungene Zubereitung.
- Hasen ebenso wie Kaninchen haben das meiste Fleisch am Rücken und an den Keulen. Dies sind also die optimalen Stellen für das Thermometer.
- Anhand der Zubereitung und der Auswahl an fleischigen Stellen kann entschieden werden, wo das Thermometer am besten sitzt. So, dass man es im Blick hat und die Zubereitung nicht stört.
- Grundsätzlich kann das Thermometer, vor allem im Backofen, die ganze Zeit im Rücken oder in einer der Keulen bleiben.
- Zum Abschluss des Grillens oder Bratens eines ganzen Hasen oder Kaninchens kann gerne an beiden Stellen kurz kontrolliert werden.
- Der Fühler sollte beim Einstechen keinen Knochen berühren.
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Inhaltsverzeichnis
- 1 Hasen & Kaninchen Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch
- 2 Kerntemperatur bei Hasen & Kaninchen wo genau messen?
- 3 Wie wird Kaninchen nicht trocken?
- 4 Was schmeckt besser, Kaninchen oder Hase?
- 5 Wie bereitet man Hasenrücken am besten zu?
- 6 Wie schmeckt Hase?
- 7 Welche Gewürze passen zu Kaninchen & Hasen?
Hasen & Kaninchen Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch
Die Alternative mit schmackhaftem und magerem Fleisch für viele Gericht stammt von Hasen und Kaninchen. Welche Kerntemperaturen dafür wichtig sind, haben wir hier zusammengetragen.
| Rosa | Medium | Vollgar/Durch | |
|---|---|---|---|
| Kaninchen | nicht empfohlen | 60 °C | 65 °C |
| Hase | nicht empfohlen | 70 °C | 75 °C |
| Hasenrücken | nicht empfohlen | 70 °C | 75 °C |
Kerntemperatur bei Hasen & Kaninchen wo genau messen?
Die fleischigsten und dicksten Stellen für das Setzen des Thermometers sind der Rücken und die Keulen bei Hase ebenso wie bei Kaninchen.
Wenn man also ein ganzes Tier zubereitet, dann hat man die Wahl. Zur Sicherheit kann am Ende der Zubereitungszeit laut Rezept an beiden Stellen kontrolliert werden.
Wenn das Thermometer gut hält, dann kann es während der gesamten Garzeit im Fleisch bleiben, um die Entwicklung zu beobachten. Einzig auf die Knochen muss aufgepasst werden. Sie sollte der Fühler des Thermometers nicht berühren, um die Temperatur nicht zu verfälschen.
Wie wird Kaninchen nicht trocken?
Kaninchen und auch Hasen sind sehr aktive Tiere, wenn sie nicht aus kleinen Mastställen kommen, was immer weiter verbreitet ist. Das heißt, ihr Fleisch ist sehr mager.
Beim Braten oder Grillen wird darum gerne empfohlen, das Tier oder die Teilstücke der Tiere wie beispielsweise den Hasenrücken mit Speck zu ummanteln.
Was schmeckt besser, Kaninchen oder Hase?
Kaninchen ist das hellere Fleisch und hat eher milde Eigenaromen, vergleichbar mit Huhn. Tatsächlich eignet sich vor allem Kaninchen perfekt, um Hühnerfleisch in verschiedenen Gerichten zu ersetzen. Hase, vor allem Feldhase, schmeckt mehr nach Wild. Das Fleisch ist außerdem dunkler.
Wie bereitet man Hasenrücken am besten zu?
Hasenrücken kann sowohl im Speckmantel auf dem Grill oder im Backofen hervorragend zart zubereitet werden. Niedrige Temperaturen bieten sich für das magere Fleisch an.
Bei rund 80 bis 100 Grad und etwa 1 kg Gewicht sollte mit 2 Stunden mindestens gerechnet werden, eher mehr! Hasenrücken macht sich auch gut in Schmorgerichten. Anstelle eines Hahnes kann gut auch ein Hasenrücken in Rotweinsoße geköchelt werden.
Wie schmeckt Hase?
Hase schmeckt aromatisch und würzig, eher nach Wild. Er eignet sich zerlegt in seine Einzelteile für viele Schmorgerichte, wie sie auch für Wild und Wildgeflügel gelten. Das dunklere Fleisch kann seinen Eigengeschmack durch Marinaden über Nacht an die Soße abgeben und milder erscheinen.
Welche Gewürze passen zu Kaninchen & Hasen?
Kaninchen passt sich wunderbar an alle Gewürze an, welche auch für Hühnergerichte verwendet werden. Hase kann mit den klassischen Wildgewürzen oder ähnlich wie Lamm zubereitet werden.
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