Hirschkeule Rezept: Perfekt zubereiten

27. Februar 2023

Nach dem Hirschkeule Rezept lässt sich ziemlich einfach Hirschkeule zubereiten. Die Hirschkeule sollte lange genug braten, damit sie schön zart ist. Sie ist ein echtes Festessen.

Hirschkeule zubereiten: Die besten Tipps auf einen Blick
    

  1. Von der Hirschkeule sollten alle Häute gründlich entfernt werden, da sie sonst zähe ist.
  2. Hirschkeule bekommt einen wunderbar pikanten Geschmack, wenn sie mit etwas Rotwein bereitet wird.
  3. Hirschkeule kann mit etwas Gemüse bereitet werden. Das gibt einen guten Geschmack für die Sauce.
  4. Die Hirschkeule sollte lange genug braten, damit sie richtig schön zart ist.

Hirschkeule Rezept: Perfekt selber machen

Das folgende Hirschkeule Rezept ist nicht so schwer. Wer Hirschkeule zubereiten möchte, sollte allerdings Geduld haben, da das Fleisch gut vorbereitet werden muss. Beim Braten muss das Fleisch hin und wieder kontrolliert werden.

Hirschkeule Rezept Perfekt zubereiten

Hirschkeule Rezept: Perfekt zubereiten

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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 40 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden
Portionen 4 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Küchenmesser
  • Schneidebrett 
  • Esslöffel
  • Fülltopf
  • Bräter
  • Pfanne
  • Sieb
  • Schüssel
  • 2 Bratengabeln
  • Alufolie

Zutaten
  

  • 1 kg Hirschkeule ohne Knochen
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 St Karotte
  • 1 St Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 300 ml Rotwein
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Puderzucker
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Scheibe Ingwer frisch
  • 1 EL unbehandelte geriebene Orangenschale
  • 2 TL Speisestärke
  • 1 St Knoblauchzehe, gerieben
  • 1 Handvoll getrocknete Champignons
  • 20 g Butter
  • 1,5 TL Wildgewürz

Anleitungen
 

  • Sellerie, Karotte und Zwiebel schälen, in ca. 1 Zentimeter große Stücke schneiden. Einen Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse ungefähr drei Minuten darin anbraten.
  • Von der Hirschkeule die silbrigen Häute gut abziehen. Restliches Öl im Bräter erhitzen, die Hirschkeule hineingeben und bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Hirschkeule herausnehmen. Puderzucker in den Bräter geben und karamellisieren.
  • Tomatenmark zum Puderzucker in den Bräter geben, unterrühren und anbraten.
  • Bratenfond mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Gemüsebrühe auffüllen, Gemüse und Hirschkeule dazugeben. Im Backofen zugedeckt auf der mittleren Schiene ungefähr zwei Stunden und 30 Minuten braten. Zwischendurch nachsehen, Hirschkeule hin und wieder wenden.
  • Bräter aus dem Backofen nehmen und auf die Herdplatte stellen. Hirschkeule aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einwickeln.
  • Champignons in die Sauce geben, einköcheln lassen. Sauce durch ein Sieb geben und das Gemüse etwas andrücken, Sud auffangen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen.
  • Sauce mit Knoblauch, Ingwer und Orangenschale würzen und die Butter unterrühren.
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Klassische Hirschkeule Zutaten

Klassische Hirschkeule Zutaten sind Hirschkeule, Zwiebel, Rotwein und Gemüsebrühe. Weitere Zutaten können verwendet werden, um den Geschmack zu verändern.

Klassische Hirschkeule Zutaten

Hirschkeule selber machen ohne Einlegen

Dieses Hirschkeule Rezept ist für Hirschkeule zubereiten ohne Einlegen. Der Geschmack entsteht durch das Gemüse, den Puderzucker und das Tomatenmark. Alternativ dazu kann die Hirschkeule in Buttermilch und Rotwein eingelegt werden, damit sie schön zart wird.

Ist Hirschkeule zubereiten einfach oder schwierig?

Hirschkeule zubereiten ist eher schwierig. Es handelt sich um eine Übungssache. Das Fleisch muss gut vorbereitet werden und dann richtig gut braten. Das erfordert auch Geduld.

Wann ist Hirschkeule gar?

Bei der Hirschkeule kommt es auf die Kerntemperatur an, die mit einem Fleischthermometer gemessen werden kann. Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad Celsius ist Hirschkeule gut durchgegart.

Wann ist Hirschfleisch gar?

Wann Hirschfleisch gar ist, hängt davon ab, um welches Stück es sich handelt. Hirschkeule braucht eine Kerntemperatur von 65 Grad Celsius. Bei Hirschrücken oder Hirschfilet reicht eine Kerntemperatur von 63 Grad Celsius aus.

Was ist das beste Stück vom Hirsch?

Das beste Stück vom Hirsch ist das Filet, da es fettarm und wunderbar zart ist.

Was ist das beste Stueck vom Hirsch

Was kostet 1 kg Hirschkeule?

Wer Hirschkeule kaufen möchte, muss mit einem Preis von ca. 27 Euro pro kg rechnen. Es hängt von der Marktsituation, aber auch davon ab, wo man kauft. Mitunter ist Hirschkeule im Supermarkt im Angebot.

Gibt es Rezepte von Lafer?

Für Hirschkeule gibt es auch Rezepte von Johann Lafer.

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Alexander Wittmann
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