Kalb zählt zu den zartesten Fleischsorten und ist damit zwar etwas teurer, aber dennoch sehr beliebt. Kalbskoteletts sind auch für Einsteiger am Grill oder an der Pfanne am Herd einfach zuzubereiten und versprechen mit der optimalen Kalbskotelett Kerntemperatur ein schmelzendes Erlebnis am Gaumen.
Das Wichtigste vorab:
- Kerntemperatur Rosa: 55 °C
- Kerntemperatur Medium: 58 °C
- Kerntemperatur Vollgar: 60 °C
- Im zarten Kalbskotelett wird kaum ein Thermometer für die Dauer des Garvorganges halten.
- Für das ein- oder zweimalige Messen der Kerntemperatur gilt es jedenfalls, zwei Drittel der Garzeit abzuwarten und erst dann erstmalig mittig im Kotelett den Fühler anzusetzen.
- Bei mehrmaligem Messen ist zu beachten, dass dadurch Fleischsaft austreten kann und das Kotelett trotz schonender Gartemperaturen austrocknen wird.
- Eine Möglichkeit ist auch, das Küchenthermometer seitlich auf der gegenüberliegenden Seite des Knochens anzusetzen und den Fühler von dort aus bis zur Mitte des Koteletts zu führen.
Falls du aktuell noch nach einem Fleischthermometer suchst, sieh dir dieses Angebot bei Amazon an:
Inhaltsverzeichnis
- 1 Kalbskotelett Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch
- 2 Kerntemperatur bei Kalbskotelett wo genau messen?
- 3 Bei welchen Temperaturen Kalbskotelett zubereiten?
- 4 Welche Kerntemperatur Kalbfleisch allgemein?
- 5 Soll Kalbskotelett für den Grill mariniert werden?
- 6 Kann Kalbskotelett auch zäh werden?
- 7 Wie kann ich Kalbskotelett noch zubereiten?
Kalbskotelett Kerntemperatur Tabelle: Rosa, Medium, Vollgar/Durch
Kalbskotelett ist auch durchgegart ein zarter Genuss. Wer sich also scheut vor noch leicht blutigem Fleischsaft, macht mit Kalbskoteletts alles richtig!
| Rosa | Medium | Vollgar/Durch | |
|---|---|---|---|
| KERNTEMPERATUR | 55 °C | 58 °C | ab 60 °C |
Kerntemperatur bei Kalbskotelett wo genau messen?
Die Kerntemperatur von Kalbskotelett kann einfach mittig von oben oder von der Seite aus gemessen werden. Misst man seitlich, dann sticht man den Fühler auf der gegenüber dem Knochen liegenden Seite ein und führt ihn dann bis etwa zur Mitte des Koteletts.
Es reicht die Temperatur erstmalig nach rund zwei Drittel bis drei Viertel der Garzeit laut Rezept festzustellen. Da es nicht schadet auch das Kalbskotelett etwas ruhen zu lassen, kann es durchaus schon zwei Grad vor der gewünschten Kerntemperatur von der Hitze genommen werden.
Bei welchen Temperaturen Kalbskotelett zubereiten?
Perfekt gelingt die Zubereitung bei einer indirekten Hitze auf dem Grill oder im Backofen von 100 Grad. Dazu wird das Kotelett zuvor scharf in der Pfanne oder mittig auf der Glut des Grills angebraten.
Weist das Kalbskotelett einen dickeren Fettrand auf, dann sollte dieser zuvor zwei bis dreimal leicht eingeschnitten werden, damit das Kotelett sich nicht wölbt. Bei 100 Grad benötigt das Kotelett rund eine Stunde, um durchgegart zu sein. Bei einer Hitze von rund 180 Grad verringert sich die Garzeit auf 20 Minuten etwa.
Welche Kerntemperatur Kalbfleisch allgemein?
Grundsätzlich wird für Kalbfleisch eine Kerntemperatur von 60 bis 70 Grad angegeben, um durchgegart zu sein. Kalb und Rind kann für seine unterschiedlichen Fleischteile auch sehr unterschiedliche Kerntemperaturen in den Tabellen haben, da sich diese beiden Fleischsorten vor allem als Steaks auf dem Grill auch zum blutig grillen und essen eignen. Dann beginnt die Kerntemperatur schon bei 50 Grad für ein gelungenes Ergebnis.
Soll Kalbskotelett für den Grill mariniert werden?
Wer sein Fleisch gerne mariniert, der kann dies auch mit Kalbskotelett tun. Es sollte aber zu eher zarteren Aromen gegriffen werden, um den Geschmack des Kalbfleisches nicht zu unterdrücken. Mit dicken und aromareichen Marinaden werden eher Huhn und Schwein versehen.
Kann Kalbskotelett auch zäh werden?
Zäh im Sinne von lederartig wird Kalbfleisch kaum. Eher kann Kalbskotelett trocken werden und dann einen Anschein von zäh erwecken. Trocken wird das Kalbskotelett bei zu hohen Temperaturen oder bei oftmaligem Anstechen mit dem Thermometer und dadurch austretenden Fleischsaft.
Wie kann ich Kalbskotelett noch zubereiten?
Kalbskotelett ohne Knochen ist auch perfekt für die Zubereitung als Schnitzel geeignet. Einfach den Knochen und den Fettrand entfernen, dünn klopfen, panieren und in einer Pfanne mit Butterschmalz ausbacken.
Ähnliche Beiträge:
- GreenKitchen Topfset Test: Meine Bewertung - 20. November 2024
- Meine Erfahrungen mit dem GreenKitchen Pfannen Set “ZEN-Pan” - 20. November 2024
- Wie schmeckt Saibling? - 20. September 2023
