Top 10 Lammbraten Beilagen: Was dazu essen?

8. Juni 2023

Die 10 besten Lammbraten Beilagen haben wir aus zahlreichen, traditionellen Länderküchen entnommen, welche viele Lammgerichten ihr Eigen nennen. Freue dich auf deutsche Klassiker, irische Einschläge und orientalische Gewürze.

Lammbraten Beilagen

Lammbraten Beilagen: Unsere 10 Empfehlungen

Die Entscheidung für unsere 10 Empfehlungen zu Lammbraten Beilagen ist uns aufgrund der großen Auswahl gar nicht so leicht gefallen. Hier also unsere Inspiration für dich:

  1. Aus der französischen Küche haben wir uns Ratatouille als Beilage für Lammbraten entlehnt. Die cremige Textur von Gemüse und Soße passt perfekt zum zarten Fleisch des Bratens.
  2. Zucchini, Paprika, Tomaten und Auberginen passen auch als Antipasti, frisch gegrillt und in Knoblauchöl eingelegt, wunderbar als Lammbraten Beilage.
  3. In Deutschland finden sich Kartoffelgerichte als Lammbraten Beilagen auf den Tellern. Von Kartoffelkroketten über Kartoffelgratin bis hin zu Kartoffelpüree ist alles erlaubt.
  4. Lammbraten Beilage für Festtage ist Rotkohl mit orientalischen Gewürzmischungen oder verfeinert mit Zimt und Orangen, mit Apfelmus sowie mit Preiselbeeren und Balsamico für ausgewogene Süß-Sauer Balance.
  5. Anstelle von Reis kannst du als Lammbraten Beilage zu Couscous, Amaranth, Hirse oder Bulgur greifen. Sie lassen sich mit kleinen Gemüsewürfeln, Harissa oder ähnlichen Gewürzmischungen gestalten.
  6. Lange geschmorter Lammbraten im eigenen Saft kennt auch Nudeln und Pasta als Beilagen. Ob Gnocchi oder Spätzle hängt an deinen persönlichen Vorlieben. Für Kinder dürfen es gerne auch Spaghetti oder Spirelli sein.
  7. Eine herbstliche Beilage zu Lammbraten stellt Kürbis dar. Als Kürbispüree, Kürbisrösti oder beispielsweise Hokkaido Spalten im Ofen mit wenig Öl und Kräutern gebacken. Erlaubt ist was schmeckt. Gewürzmischungen aus zahlreichen, traditionellen Küchen lassen sich hier einbinden, so auch indischer Curry.
  8. Lammbraten Beilage im Sommer kann einfach nur knackiger Salat sein. Im Winter kannst du Bittersalate anbraten und karamellisieren dazu.
  9. Aus Österreich haben wir uns Strudeln als Beilage abgeschaut. Kohlstrudel, Kartoffelstrudel und Bohnenstrudel passen zu Lammbraten in Rotweinsoße geschmort.
  10. Linsengerichte aus unseren Breiten ebenso wie aus dem arabischen Raum bereichern Lammbraten um neue aromatische Nuancen.
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Wie bekomme ich Lammfleisch zart?

Lammfilet oder Lammlachse sollten eigentlich immer zart werden. Scharf anbraten und in der Mitte noch leicht rosa gelingt an der Pfanne und auf dem Grill. Lammbraten oder nicht ganz so edle Teile können vor dem Weiterverarbeiten eingelegt, mariniert werden. Dazu eignet sich Kräuteröl, Buttermilch oder auch Wein.

Lammfleisch zart bekommen

Was ist besser Lammkeule oder Schulter?

Es kommt darauf an, das richtige Gericht und die richtige Gardauer für das jeweilige Fleischteil zu finden. Keule ist magerer im Fleisch und benötigt kürzere Garzeiten. Schulter ist mehr mit Fett und Bindegewebe durchzogen und sollte Zeit zum Garen haben. 

Was ist das Beste vom Lamm?

Für viele Köche ist das Beste oder der edelste Teil vom Lamm, wie auch von vielen anderen Tieren, der Rücken. Gleich ob mit Knochen oder ausgelöst als Filet. Es reicht ein scharfes Anbraten und langsam fertiggaren und kann auch auf den Grill gelegt werden. Natürlich kann “das Beste” aber auch stark von den persönlichen Vorlieben und der gewünschten Zubereitungsart abhängen, aber einige besonders geschätzte Teile sind:

  1. Lammkarree: Dies ist der Teil des Lamms, der den Rippen entspricht. Das Lammkarree ist zart und saftig und kann als ganzes gebraten oder in einzelne Koteletts geschnitten und gegrillt oder gebraten werden.
  2. Lammkeule: Die Lammkeule ist ein großes, mageres Stück Fleisch, das oft für Sonntagsbraten oder besondere Anlässe verwendet wird. Sie kann am Knochen oder ausgelöst zubereitet werden und ist besonders gut für langsames Garen geeignet.
  3. Lammfilet: Das Lammfilet ist ein sehr zartes und mageres Stück Fleisch, das schnell gebraten oder gegrillt werden kann. Es ist oft teurer als andere Teile des Lamms, aber viele Leute finden, dass es den Preis wert ist.
  4. Lammschulter: Die Schulter ist ein kräftiger und geschmacksintensiver Teil des Lamms, der sich gut für langsames Garen eignet. Sie kann entweder am Knochen oder ausgelöst zubereitet werden und ist oft preiswerter als das Karree oder die Keule.
  5. Lammhals: Obwohl er oft übersehen wird, ist der Lammhals ein äußerst geschmacksintensiver Teil des Lamms, der sich besonders gut für Eintöpfe und Schmorgerichte eignet.

Jeder dieser Teile hat seine eigenen Vorzüge und kann auf verschiedene Weisen zubereitet werden, um köstliche Gerichte zu kreieren. Welcher Teil als “der Beste” gilt, hängt letztlich von Ihren persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Gericht ab.

Was kostet eine Lammschulter?

Der Preis für ein Kilogramm Lammschulter bewegt sich rund um 15 Euro und kann bei artgerechter Weidehaltung noch höher liegen. Lammrücken bewegt sich auch einmal über 20 Euro pro Kilogramm. Wenn ihr gerne Lamm esst empfiehlt es ganze oder halbe Lämmer einzukaufen direkt vom Bauern oder Metzger.

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Welche Soßen zu Lammbraten?

Lamm passt sehr gut zu kräftigen Soßen aus Rotwein und Fond. Auch klassische, dunkle Bratensoßen versetzt mit Gewürzen wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Majoran oder Knoblauch harmonieren perfekt. Zudem wird Lamm gerne in der orientalischen Küche verwendet. Sieh dir also auch Rezepte und Vorschläge vom Maghreb bis Kleinasien an.

Passende Gemüsebeilagen zu Lammbraten

Hier sind fünf Gemüsebeilagen, die gut zu Lammbraten passen:

  1. Rosmarin-Kartoffeln: Kartoffeln, gewürfelt oder als Ganzes gebacken, sind eine klassische Beilage für Lamm. Die Zugabe von Rosmarin, einer traditionellen Würze für Lamm, erhöht die Harmonie zwischen Hauptgericht und Beilage.
  2. Möhrenpüree: Dieses süßliche Gemüse bildet einen schönen Kontrast zum kräftigen Geschmack von Lammfleisch. Etwas Knoblauch oder Ingwer im Püree kann weitere Geschmacksebenen hinzufügen.
  3. Gebratene Wurzelgemüse: Kombinationen von Pastinaken, Karotten, Rote Beete und Süßkartoffeln, gebraten bis sie karamellisieren, passen hervorragend zu Lammbraten.
  4. Grüne Bohnen: Einfach gedämpft oder mit etwas Knoblauch und Mandeln angebraten, bieten grüne Bohnen einen frischen Kontrast zum Lamm.
  5. Ratatouille: Diese mediterrane Mischung aus Auberginen, Zucchini, Paprika und Tomaten passt hervorragend zu Lamm, besonders wenn es mit Kräutern wie Thymian und Rosmarin gewürzt ist.

Jede dieser Beilagen kann auf ihre eigene Art und Weise zum Gesamterlebnis des Lammbratens beitragen und die unterschiedlichen Geschmacksprofile des Fleisches ergänzen.

Welcher Wein passt zu Lammbraten?

Bei der Auswahl eines Weines, der zu Lammbraten passt, ist es wichtig, einen Wein zu wählen, der den reichen, kräftigen Geschmack des Lamms ergänzen kann. Hier sind einige Vorschläge:

  1. Cabernet Sauvignon: Dieser Rotwein hat oft Aromen von dunklen Früchten und eine gute Struktur mit hohen Tanninen, die gut zum Geschmack von Lammbraten passen.
  2. Syrah/Shiraz: Diese Sorte hat kräftige Aromen von Beeren und Gewürzen sowie oft rauchige oder pfeffrige Noten, die hervorragend zu Lammfleisch passen.
  3. Bordeaux: Ein klassischer Bordeaux aus Merlot und Cabernet Sauvignon hat die notwendige Tanninstruktur, um mit Lamm zu harmonieren, insbesondere wenn der Braten reich gewürzt oder mit einer kräftigen Sauce serviert wird.
  4. Rioja: Ein vollmundiger, gut gealterter spanischer Rioja, der vorwiegend aus Tempranillo hergestellt wird, passt hervorragend zu Lammbraten. Diese Weine haben oft Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen und können auch ledrige und erdige Noten haben.
  5. Châteauneuf-du-Pape: Dieser kraftvolle Rotwein aus der Rhône-Region in Frankreich ist bekannt für seine Komplexität und seine Aromen von dunklen Beeren, Gewürzen und Erde, die gut zu Lammbraten passen.

Generell sollten Sie einen Wein wählen, der die Gewürze und Saucen ergänzt, die Sie mit Ihrem Lammbraten verwenden, und der kräftig genug ist, um den starken Geschmack von Lammfleisch auszugleichen.

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Alexander Wittmann
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