Mandelmehl ist besonders geeignet für die Zubereitung von süßem Gebäck. Dabei verleiht es den Backwaren einen feinen Geschmack, der an das Aroma von Marzipan erinnert. Falls es mal nicht vorrätig ist, haben wir hier empfehlenswerten Mandelmehl Ersatz und Alternativen zusammen gestellt.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Mandelmehl Ersatz: Die besten Alternativen
- 2 Was ist der Unterschied zwischen Mandelmehl und gemahlenen Mandeln?
- 3 Welche der Alternativen ist bei bestehender Zöliakie zu empfehlen?
- 4 Welches Mehl sollte bei kohlenhydratarmer Ernährung gewählt werden?
- 5 Was müssen Allergiker generell beachten?
- 6 Wo sind die Produkte käuflich zu erwerben?
Mandelmehl Ersatz: Die besten Alternativen
Mandelmehl ist ein guter Ersatz für Weizenmehl. Um 100 g Weizenmehl zu ersetzen benötigt man nur 50 g Mandelmehl. Mandelmehl kann aber auch durch andere Mehlsorten ersetzt werden.
- Als Mandelmehl Ersatz kann man Leinsamenmehl verwenden. Die Basis dieses Mehls sind zermahlene Leinsamen, wobei zwischen entöltem Leinsamenmehl und Leinsamenmehl der herkömmlichen Variante unterschieden wird. Die entölte Variante hat weniger Kalorien. Leinsamenmehl kann für herzhafte und süße Speisen verwendet werden und hat einen milden, nussigen Geschmack, der ähnlich dem Mandelmehl ist, aber nicht an Marzipan erinnert.
- Eine weitere Alternative zu Mandelmehl ist Walnussmehl. Dieses Mehl wird aus Walnüssen hergestellt, die zuvor entölt wurden. Es ist somit gewissermaßen ein Abfallprodukt der Gewinnung von Walnussöl. Die entölten Walnüsse werden dazu fein zermahlen. Walnussmehl hat ähnlich dem Mandelmehl ein ebenfalls nussiges Aroma, welches jedoch im Vergleich viel kräftiger erscheint. Trotzdem eignet es sich für die Herstellung von süßen und herzhaften Backwaren.
- Ein ebenfalls passender Mandelmehl Ersatz ist Kastanienmehl. Zu seiner Herstellung werden Edelkastanien zunächst unter Zufuhr von Hitze getrocknet und anschließend fein zermahlen. Kastanienmehl ist in seiner Aromatik ähnlich dem Geschmack von heißen Maroni und bringt einen typischen Eigengeschmack mit. Dieser passt zu süßen Gebäcken sowie zu herzhaften Broten.
- Ein Mandelmehl Ersatz zur Verwendung in süßen Gebäcken ist Kokosmehl. Grundlage dieser Alternative ist das frische Fruchtfleisch der Kokosnuss. Dieses wird zunächst entölt und anschließend getrocknet. Danach wird das getrocknete Fruchtfleisch fein zermahlen. Das Kokosmehl ist weiß und besticht durch sein feines, aber dennoch prägnantes Aroma. Aufgrund seines Geschmacks verleiht es den zubereiteten Gebäcken einen exotischen Touch.
- Eine vielseitig verwendbare Alternative zum Mandelmehl ist Sojamehl. Sojamehl wird aus geschälten Sojabohnen hergestellt, die vor dem Mahlvorgang meist geröstet werden. Durch die Röstung entsteht eine nussige Note, ähnlich dem Geschmack von Mandelmehl. Sie ist jedoch nicht so prägnant. Sojamehl kann daher in süßen Backwaren und ebenfalls zur Herstellung von Brot oder Brötchen zum Einsatz kommen.
Was ist der Unterschied zwischen Mandelmehl und gemahlenen Mandeln?
Mandelmehl wird aus Mandeln hergestellt, die zuvor durch Pressung entölt wurden. Gemahlene Mandeln hingegen enthalten noch ihr komplettes Öl. Beim Backen verhalten sich beide Arten von Mandeln daher unterschiedlich aufgrund des differenzierten Fettgehalts.
Welche der Alternativen ist bei bestehender Zöliakie zu empfehlen?
Alle oben genannten Alternativen sind von Natur aus glutenfrei und eignen sich daher für Menschen, die an Zöliakie leiden und diejenigen, die auf Gluten in ihrer Ernährung verzichten möchten.
Welches Mehl sollte bei kohlenhydratarmer Ernährung gewählt werden?
Ist eine kohlenhydratarme Alternative gewünscht, sind Walnussmehl und Leinsamenmehl zu empfehlen. Beide Sorten enthalten, ähnlich dem Mandelmehl, fast keine Kohlenhydrate und können daher ohne schlechtes Gewissen verwendet werden.
Was müssen Allergiker generell beachten?
Diejenigen, die nicht nur auf Gluten allergisch reagieren, sondern auf die Grundprodukte, aus denen das jeweilige Mehl hergestellt wird, sollten vom Verzehr der entsprechenden Mehle selbstverständlich absehen.
Wo sind die Produkte käuflich zu erwerben?
Meistens findet man im gut sortierten Supermarkt eine Alternative zum Mandelmehl. Wenn die oben genannten Produkte dort nicht erhältlich sein sollten, empfiehlt sich der Besuch eines Reformhauses.
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