Paneer Ersatz: Top 5 Alternativen

4. Juli 2022

Paneer ist ein schnittfester Frischkäse, der vor allem in der indischen Küche verwendet wird. Hergestellt wird dieser aus Kuhmilch. Diese wird aufgekocht, während man ihr Essig und Zitronensaft zufügt. Diese Zutaten verursachen eine Gerinnung, die die Milch eindicken lässt. Anschließend wird die Masse abgetropft und gepresst. Wir erklären, was man als Paneer Ersatz verwenden kann, wenn dieser mal nicht vorrätig ist.

Paneer Ersatz

Paneer Ersatz: Die besten Alternativen

Paneer ist hierzulande weniger bekannt, daher kann man, sollte man Rezepte mit dieser Zutat zubereiten wollen, auf verschiedene Produkte zurückgreifen, die als Paneer Ersatz zur Verfügung stehen.

  1. Eine Paneer Alternative ist Tofu. Tofu wird aus Sojabohnen gewonnen, die einen kaum vorhandenen Eigengeschmack haben. Diese Eigenschaft lässt das Endprodukt ähnlich wie Paneer schmecken, der ebenfalls neutral ist. Die Konsistenz ist nahezu identisch, weshalb Soja sehr gut als Paneer Ersatz in verschiedenen Currys Verwendung finden kann und beim Erhitzen seine Form behält.
  2. Ein weiterer Paneer Ersatz kann Feta sein. Dieser griechische Käse wird aus Schafsmilch hergestellt und reift in einer Salzlake. Aus diesem Grund hat Feta einen recht starken Eigengeschmack. Verwendet man ihn anstatt Paneer, sollte man den Salzgehalt der Speise anpassen und dezenter würzen. Die gesamte Masse von Feta ist nicht so kompakt, dennoch schmilzt Feta nicht sofort, wenn er kurz erhitzt wird.
  3. Als Paneer Alternative kann man ebenfalls Halloumi verwenden. Dieser Käse stammt von der Insel Zypern und wird aus Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch hergestellt. Je nach verwendeter Milch ist der Eigengeschmack etwas stärker oder milder. Da Halloumi oft als Grillkäse zum Einsatz kommt, kann er in warmen Speisen verwendet werden, ohne zu schnell seine Form zu verlieren.
  4. Eine Paneer Alternative aus Italien ist der Mozzarella. Traditionell wird dieser Käse aus der Milch von Büffeln hergestellt, oftmals wird zu seiner Produktion aber auch Kuhmilch verwendet. Seine kompakte Masse ist der von Paneer ähnlich, zudem verfügt er über keinen starken Eigengeschmack. Der Nachteil von Mozzarella ist, dass er beim Erhitzen schnell schmilzt.
  5. Zuletzt ist Hüttenkäse als Paneer Alternative zu erwähnen. Hüttenkäse ist ein Frischkäse aus Kuhmilch, der durch seine körnige Konsistenz auffällt. Er enthält jedoch viel mehr Flüssigkeit. Möglich ist es, den Hüttenkäse mithilfe eines Tuchs zu pressen und von seiner Flüssigkeit zu befreien. So erhält man eine festere Konsistenz, die der von Paneer entspricht, wenn man ihn zerbröselt.

Kann man Paneer zu Hause selbst herstellen?

Zur Herstellung von Paneer benötigt man nur Milch, Essig und Zitronensaft. Diese Zutaten werden miteinander aufgekocht, was zur Gerinnung der Milch führt. Die entstandene Masse wird abgetropft und gepresst. Möglicherweise benötigt man ein paar Versuche, bis das Ergebnis optimal ist.

Welche Paneer Alternative ist für Veganer geeignet?

Veganer können auf Tofu als Paneer Ersatz zurückgreifen. Dieser enthält, im Gegensatz zu den anderen Produkten, keine tierischen Bestandteile und ist rein pflanzlichen Ursprungs.

Paneer Alternative fuer Veganer

Welche oben genannten Produkte sind laktosefrei?

Tofu ist ebenfalls laktosefrei und daher bei Laktoseintoleranz zu empfehlen. Die übrigen Käsesorten enthalten aufgrund der kurzen Reifezeit Laktose, da diese während der Reifezeit nicht vollständig abgebaut wurde.

Welche vorgeschlagenen Alternativen können Vegetarier verwenden?

Vegetarier können auf den Tofu zurückgreifen. Die anderen Käsesorten enthalten tierisches Lab aus dem Magen von Kälbern, sofern auf die traditionelle Herstellungsweise gesetzt wurde.

Wo kann man die aufgezählten Produkte kaufen?

Die alternativen Produkte sind in jedem Supermarkt erhältlich und ohne Probleme zu erwerben.

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Alexander Wittmann
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