Kann man Rhabarber roh essen?

28. Oktober 2022

Wenn die leuchtend roten Stiele reif sind, stellt sich oft die Frage, kann man Rhabarber roh essen oder muss man sie zwangsläufig zu Marmelade verkochen. Die Antworten auf diese Fragen haben wir heute zusammengestellt, denn man kann Rhabarber roh essen, einlegen, einkochen oder in köstliche Torten backen. 

Zusammenfassung
Rhabarber kann man roh essen. Die leuchtend roten Stiele sind gefüllt mit wertvollen Inhaltsstoffen, wenn man Maß damit hält. Was es zu beachten gilt, erklären wir in diesem Beitrag.

Kann man Rhabarber roh essen?

Um die Frage, kann man Rhabarber roh essen, mit einem Ja zu beantworten, gilt es einige Dinge zu bedenken. Abgesehen davon, dass für rohen Rhabarber erntefrische Stangen verwendet werden sollen!

Rhabarber roh essen

Das sollte man beachten:

  • Man sollte nur die jungen, knackigen Stangen des Rhabarber roh essen.
  • Es gibt Empfehlungen zum Verzehr des rohen Rhabarber gemeinsam mit Milchprodukten.
  • Um den Gehalt an Oxalsäure zu mindern, sollte der Rhabarber zum roh Essen geschält werden.
  • Etwa eine halbe Stunde nach dem Essen von rohem Rhabarber sollte man die Zähne putzen. 

Besitzt der rohe Rhabarber giftig wirkende Inhaltsstoffe?

Roher Rhabarber besitzt keine giftigen Inhaltsstoffe, aber einen hohen Anteil von Oxalsäure. Je jünger der Rhabarber ist, desto geringer ist dieser Anteil und da er knapp unter der Schale am höchsten ist, sollte man ihn außerdem schälen.

Oxalsäure kann bei einem Übermaß die Aufnahme von Kalzium vermindern, sodass Menschen mit Kalziummangel noch vorsichtiger sein sollten. Ein bis zwei Stangen roher Rhabarber können gerne zweimal die Woche bei eigener Ernte gegessen werden.

Rezepte mit rohem Rhabarber?

Wer seinen eigenen Rhabarber im Garten zieht, freut sich immer über Anregungen oder Ideen für die Zubereitung. Hier ein paar Gedanken zu Rezepten mit rohem Rhabarber:

  1. Rhabarber-Frühstücksmüsli mit Joghurt und feinen Haferflocken. Gerne kann frischer, geschälter Rhabarber frühmorgens in ein Birchermüsli geschnitten werden oder in Overnight Oat.
  2. Roher Rhabarber kann mit seinem süß-saurem Aroma auch Salate bereichern, wenn er klein geschnitten untergemischt wird.
  3. Ein beliebter Frühlingssalat ist Spargel, Erdbeeren und Rhabarber. Die Aromen ergänzen sich perfekt und können mit karamellisierten Nüssen noch ein wenig Crunch erfahren.

Welche gesunden Inhaltsstoffe liefert Rhabarber?

Roher Rhabarber ist reich an Vitamin C, welches beim Einkochen verschwinden würde. Daneben liefert Rhabarber Ballaststoffe und Magnesium, Eisen sowie Phosphor. Wer keine Probleme mit Nieren oder Kalziummangel hat, darf darum gerne ein bis zwei Stangen geschälten Rhabarber essen.

Wie schmeckt roher Rhabarber?

Eher grüner Rhabarber schmeckt roh sehr sauer. Verwendet in gesüßtem Joghurt oder Müsli liefert er dennoch Vitamin C. Rotstielige Sorten Rhabarber sind milder im Geschmack. In den Supermärkten findet sich meist Himbeerrhabarber oder rotfleischiger Rhabarber.

Wie schmeckt roher Rhabarber

Warum wird Rhabarber wie Obst behandelt?

Da Rhabarber aufgrund des Oxalsäure Gehaltes kaum roh gegessen wird und er für Gemüsepfannen überwiegend zu sauer erscheint, wird Rhabarber mit reichlich Zucker eingekocht. In die Kategorie Obst wird Rhabarber hauptsächlich darum sortiert, weil er im Vergleich zu vielen Gemüsesorten mehrjährig ist. 

Wie viel Rhabarber darf man roh essen?

Für gesunde Menschen sind ein bis zwei Stangen roher Rhabarber an gut zwei Tagen die Woche kein Problem. Wer aufgrund von industrieller Ernährung Mangelerscheinungen an wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen hat, sollte keinen rohen Rhabarber essen.

Muss man Rhabarber zum Essen schälen?

Um den Anteil von Oxalsäure zu verringern wird empfohlen den Rhabarber zu schälen. Zudem macht sich die faserige bis holzige Schale auch in Marmeladen oder Chutneys mit Rhabarber nicht besonders gut. Man muss nicht, aber man sollte Rhabarber schälen, vor allem wenn es sich nicht um frische und junge Stiele handelt!

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Alexander Wittmann
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