Mit unserem Rouladen Rezept legen wir eine Basis für eigene Küchenexperimente und neue aromatische Horizonte. Die Welt ist voll von Rouladen Rezepten und wir bieten einen kleinen Einblick!
- Die klassische Roulade ist eine Rinderroulade, wie schon Oma sie zubereitet hat.
- Vor allem die Soße bietet sich als erste Möglichkeit für Variationen an.
- Rinderroulade kann auch ohne Wein geschmort werden, einfach mehr Brühe nehmen.
- Die Füllung der Rouladen kann an die Beilagen angepasst werden.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Rouladen Rezept: Perfekt selber machen
- 2 Rouladen Rezept: Perfekt selber machen
- 3 Rouladen Rezept – Zutaten für Kohl- und Wirsing-Rouladen
- 4 Rouladen selber machen mit Putenfleisch
- 5 Ist Rouladen zubereiten einfach oder schwierig?
- 6 Vegane oder vegetarische Rouladen Rezepte
- 7 Wie lange muss man Rinderrouladen braten?
- 8 Wieso sind Rouladen zäh?
- 9 Wie erkenne ich, ob Rouladen durch sind?
- 10 Welche Rezepte für Rouladen Füllung gibt es?
Rouladen Rezept: Perfekt selber machen
In unserem Rouladen Rezept geht es natürlich um die klassische Rinderroulade. In Rotwein geschmort und mit vielen Gewürzen versehen, bringen wir die Angst vor trockenen oder zähen Rouladen zum Erliegen. Aromatisch und zart werden sich die Rouladen auf dem Teller und Gaumen präsentieren.
Rouladen Rezept: Perfekt selber machen
Küchengeräte & Zubehör
- Bräter mit Deckel oder Pfanne und Römertopf
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Löffel und Messer
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Küchenspagat oder 6 Zahnstocher
Zutaten
- 6 Stück a 180 g Rinderrouladen
- 6 - 12 Scheiben Räucherspeck
- 2 EL Senf
- 4 St Zwiebeln
- 1 St Karotten
- 3 St Gewürzgurken
- 2 EL Butter
- 500 ml Wasser oder Rinderbrühe
- 250 ml Rotwein
- 1 EL Tomatenmark und Mehl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Anleitungen
- Die Karotte und zwei Zwiebeln schälen und grob würfelig schneiden. Die restlichen beiden Zwiebeln ebenso schälen, aber diese in feine Ringe schneiden.
- Die Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Wer seine Rouladen im Römertopf zubereiten möchte, kann diesen schon einmal wässern.
- Die Rinderrouladen nun auf eine Arbeitsfläche legen und gegebenenfalls noch etwas dünner klopfen.
- Jetzt werden die Rouladen gefüllt. Dafür zuerst alle Rouladen mit Senf bestreichen und darauf den Speck legen. Pro Roulade 2 Gurkenstücke und einige Zwiebelringe auf dem Speck verteilen.
- Die Rouladen von der schmalen Seite her einrollen und mit Küchenspagat oder einem Zahnstocher fixieren.
- Die Butter nun in einer Pfanne oder dem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Die Rouladen aus der Pfanne oder dem Bräter nehmen. Wer mit dem Römertopf arbeitet, kann die Rouladen bereits einschlichten.
- Im Bräter oder in der Pfanne die Karotten und Zwiebeln anbraten, etwa 3 bis 5 Minuten lang. Das Tomatenmark einrühren und eine Minute mit anbraten. Mit dem Wein ablöschen und mit Wasser oder Brühe aufgießen.
- Die Mischung einmal aufkochen lassen und die Rouladen zurück in den Bräter legen oder die Soße über die Rouladen in den Römertopf gießen.
- Bei Zubereitung im Bräter, die Temperatur so weit reduzieren, dass die Soße nicht mehr sprudelnd kocht und den Deckel auflegen. Für 90 Minuten schmoren lassen.Bei Zubereitung im Römertopf den Deckel auflegen und den Topf in den kalten Backofen stellen. Die Temperatur auf 220 Grad Ober- und Unterhitze stellen und ebenfalls für 90 Minuten schmoren lassen.
- Die Rouladen aus der Schmorsoße heben und warm stellen. Die Soße vom Bräter, wie auch aus dem Römertopf durch ein Sieb gießen und zurück in eine Pfanne oder einen Topf füllen.
- Das Mehl mit 4 EL Soße verrühren, in die restliche Soße geben, ständig rühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und für 5 Minuten weiterkochen.
- Alternativ kann die Soße püriert werden und mit Butter cremiger montiert werden. Darin dann die Rinderrouladen servieren.
Rouladen Rezept – Zutaten für Kohl- und Wirsing-Rouladen
Wirsing Rouladen bestehen aus gefüllten Wirsingblättern. Die Füllung ist traditionell Hackfleisch. Gerade Wirsing- oder Kohlrouladen bieten sich an für vegetarische oder vegane Rouladen.
Sie können auch mit Gemüse, Reis, Hülsenfrüchten wie Linsen oder Erbsen sowie Kartoffelstampf gefüllt werden.
Für eine Hackfleischfüllung kann das Rezept für Frikadellen hergenommen werden. Die Schritte in der Zubereitung sind ähnlich, wobei Kohlrouladen nur 40 Minuten schmoren müssen.
Rouladen selber machen mit Putenfleisch
Putenrouladen können portionsweise zubereitet werden oder die ganze Putenbrust wird ausgebreitet gefüllt und einem einzigen Braten gerollt.
Etabliert haben sich Füllungen mit Parmaschinken, Speck, Zwiebeln und verschiedensten Käsesorten. Der große Vorteil von einzelnen kleinen Putenrouladen ist die geringe Garzeit von rund einer halben Stunde.
Ist Rouladen zubereiten einfach oder schwierig?
Die Zubereitung von Rouladen Rezepten ist einfach. Für viele Anfänger in der Küche stellt das Einrollen und Fixieren die größte Schwierigkeit dar. Eine große Frage ist auch immer, ob die Rouladen von der Schmorsoße bedeckt sein müssen.
Generell wäre dies zu begrüßen. Notfalls können sie auch einmal in der Mitte der Garzeit gewendet werden, obwohl dies den Prozess des Schmorens beeinflussen kann.
Vegane oder vegetarische Rouladen Rezepte
Ein veganes oder vegetarisches Rouladen Rezept muss nicht immer ein mit Reis gefülltes Wirsingblatt sein. Seitan hat sich beispielsweise anstelle des Rindfleisch für klassische Rouladen Rezepte auf vegane oder vegetarische Art etabliert.
Wie lange muss man Rinderrouladen braten?
Das Anbraten von Rinderrouladen dauert pro Roulade etwa 6 bis 8 Minuten. Dabei immer wieder wenden oder in der Pfanne rollen, denn sie muss von allen Seiten gut angebraten sein. Das Schmoren hinterher muss mit einer, besser eineinhalb Stunden berechnet werden.
Wieso sind Rouladen zäh?
Rinderrouladen können zäh werden, weil man ständig den Deckel des Bräters hebt und sich ansieht, wie der Kochvorgang vor sich geht. Dies ist nicht der Sinn des Schmorens.
Nur im Notfall, beispielsweise um das Bratgut zu wenden, sollen Bräter in der Mitte der Zeit geöffnet werden.
Ein weiterer Fehler, welcher gerne mit Rindfleisch gemacht wird, ist das Salzen. Rindfleisch sollte nicht gesalzen werden, bevor die Poren sich verschlossen haben und damit den Fleischsaft einschließen. Gesalzen wird zum Schluss beim Abschmecken.
Wie erkenne ich, ob Rouladen durch sind?
Die Rinderrouladen sind ebenso wie Kohlrouladen dann durchgegart, wenn man sie mit einer Gabel leicht und einfach anstechen kann. Wer mit einem Küchenthermometer arbeiten möchte, sollte auf eine Kerntemperatur von gut 80 Grad bei seinen Rouladen warten.
Welche Rezepte für Rouladen Füllung gibt es?
Rouladen können neben Gewürzgurken und Zwiebeln, welche die deutschen Klassiker sind, auch mit Stiften von Wurzelgemüse gefüllt werden. Karotten, Pastinaken oder Sellerie bieten sich hier an. Der durchwachsene Speck kann durch San Daniele Schinken oder Serrano ersetzt werden.
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