Ein Rübenmus Rezept ist vielleicht nicht der bekannteste Vertreter der deutschen Küche, doch immer mehr Menschen interessieren sich für die ursprüngliche Gemüseart. Wir zeigen, was es alles beim Rübenmus selber machen zu beachten gibt.
- Bereitet man das Rübenmus mit Würstchen zu, sollte man diese leicht anstechen, damit das Fett austreten kann. Das verleiht dem Gericht das gewisse Etwas.
- Bei der vegetarischen oder veganen Variante sollte man zu Rauchsalz greifen, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.
- Am besten bereitet man das Püree in einem Schnellkochtopf zu, denn so entwickeln sich hervorragend die speziellen Aromen.
- Im Kühlschrank und einer luftdichten Verpackung ist das Rübenmus für etwa zwei Tage haltbar.
Inhaltsverzeichnis
- 1 Rübenmus Rezept: Perfekt selber machen
- 2 Rübenmus Rezept: Perfekt selber machen
- 3 Rübenmus Zutaten: Original Norddeutsch
- 4 Rübenmus selber machen auf vegetarische Art
- 5 Ist Rübenmus zubereiten einfach oder schwierig?
- 6 Kann man Rübenmus einfrieren?
- 7 Wann ist Rübenmus Zeit?
- 8 Wie Rübenmus aufwärmen?
- 9 Wie schneide ich eine Steckrübe?
- 10 Was ist das Besondere am Rübenmus mit Kasseler?
Rübenmus Rezept: Perfekt selber machen
Es gibt viele unterschiedliche Varianten vom Rübenmus Rezept, doch wir haben uns für einen deutschen Klassiker entschieden. Er ist reich an Aromen und passt hervorragend zu diversen Gerichten.
Rübenmus Rezept: Perfekt selber machen
Küchengeräte & Zubehör
- Schälmesser
- Küchenmesser
- Stampfer
- Kochtopf
Zutaten
- 1 kg Karotten
- 8 St Kartoffeln
- 4 St Mettenden
- 1 St große Steckrübe
- alz und Pfeffer
- Muskatnuss
- Gemüsebrühe
Anleitungen
- Als Erstes schält man sowohl die Steckrübe als auch die Karotten und Kartoffeln. Danach schneidet man sie in mundgerechte Stücke.
- Man gibt das Gemüse in den Topf und fügt dann die Mettenden hinzu. Danach alles mit Wasser bedecken. Falls gewünscht, kann man schon jetzt etwas Gemüsebrühe einrieseln lassen.
- Bei mittlerer Hitze lässt man das Gericht für 1 ½ Stunden köcheln. Ab und an umrühren, damit nichts anbrennt. Bei Bedarf etwas Wasser nachfüllen.
- Die Mettenden nimmt man aus dem Topf. Den Rest gründlich stampfen oder mit einem Handrührgerät pürieren.
- Das Mus mit Pfeffer und Salz würzen und anschließend mit Gemüsebrühe und Muskatnuss abschmecken.
- Gemeinsam mit den Mettenden servieren und frisch genießen.
Rübenmus Zutaten: Original Norddeutsch
In Norddeutschland ist das Rübenmus Rezept deutlich einfacher. Neben den bereits genannten Steckrüben, Kartoffeln und Karotten kommt noch etwas Butter ins Gericht.
Klassisch werden keine Mettenden serviert, sondern Kassler. Es gibt aber auch die Variante, wo das Rübenpüree gemeinsam mit Fisch serviert wird.
Rübenmus selber machen auf vegetarische Art
Besonders einfach ist die vegetarische Variante, denn grundsätzlich lässt man einfach das Fleisch weg. Die meisten Vegetarier verändern aber auch die Zusammenstellung, sodass Steckrüben den Großteil des Pürees einnehmen.
Auf Kartoffeln wird komplett verzichtet. Dafür kommen aber Butter und Milch in das Mus. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.
Ist Rübenmus zubereiten einfach oder schwierig?
Die Zubereitung ist sehr simpel, wobei sie lediglich als zeitintensiv bezeichnet werden kann. Immerhin muss man vorher die Karotten, Kartoffeln und Steckrüben schälen, ehe man sie kochen kann.
Dabei kostet auch der Kochvorgang viel Zeit. Die Zubereitung an sich ist aber einfach, denn das Gemüse wird bloß klein geschnitten, gekocht, gestampft und noch etwas gewürzt.
Kann man Rübenmus einfrieren?
Nach der Zubereitung sollte man das Rübenmus komplett abkühlen lassen. Danach gibt man es in einen luftdicht verschließbaren Beutel oder eine Tupperware. Im Gefrierschrank kann das Gemüsepüree bis zu zwei Monate aufbewahrt werden.
Tipp: Man sollte das Püree frühzeitig wieder herausholen und antauen lassen, ehe man es aufwärmt. So vermeidet man, dass das Rübenmus verwässert.
Wann ist Rübenmus Zeit?
Heutzutage kann man Steckrüben das ganze Jahr über kaufen, doch häufig stammen die Rüben dann aus dem Ausland. Möchte man das vermeiden, sollte man sich an die Steckrübenzeit halten.
Steckrüben sind ein typisches Wintergemüse und haben eine relativ lange Saison. Die Ernte beginnt Anfang September, wobei die Hauptsaison im Oktober liegt. Die letzten Rüben werden im November aus der Erde geholt.
Da die Steckrüben aber eine sehr gute Lagerfähigkeit besitzen, können sie bis in den März gekauft werden. Wir empfehlen aber den Kauf zwischen Oktober und Dezember, denn dort schmecken sie besonders aromatisch.
Wie Rübenmus aufwärmen?
Wünscht man sich einen intensiven Geschmack, empfiehlt es sich, das Rübenmus einen Tag vorher zu machen. Man lässt es abkühlen und durchziehen, sodass es beim nächsten Aufwärmen deutlich besser schmeckt.
Dafür kann man das Mus einfach in die Mikrowelle geben und einige Minuten erhitzen. Auch in einem Topf kann das Rübenmus gemeinsam mit etwas Wasser erwärmt werden.
Wichtig: Entscheidet man sich für den Weg, sollte man mit Salz und Pfeffer bis zum Aufwärmen warten.
Wie schneide ich eine Steckrübe?
Ein scharfes Messer ist wichtig, damit man die Knolle ohne großen Kraftaufwand schneiden kann. Man sollte die Rübe immer auf eine der abflachenden Seiten stellen.
Jetzt halbiert man das Gemüse von oben nach unten. Die Hälften legt man wiederum auf die Schnittfläche und halbiert sie erneut. Die Viertel kann man nun in die gewünschte Größe schneiden.
Was ist das Besondere am Rübenmus mit Kasseler?
Gerade in Norddeutschland wird Rübenmus gerne mit Kasseler serviert. Kasseler ist relativ mager und gibt deshalb weniger Fett an das Püree ab.
Dadurch wird der originale Geschmack der Knolle nicht zu sehr verfälscht. Zugleich ist das Rübenmus Rezept nun deutlich kalorienärmer, weshalb es sich gut für eine Diät eignet.
Tipp: Schneidet man den Fettrand weg, spart man sogar noch mehr Kalorien.
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