Spargelsalat Rezept – Klassisch und außergewöhnlich

23. Januar 2023

Ein Spargelsalat Rezept kann in viele unterschiedliche Richtungen gehen, ob fruchtig-frisch oder würzig-fein. Damit man direkt loslegen kann, haben wir hier ein Spargelsalat Rezept klassisch für alle Liebhaber des Gemüses zusammengefasst.

Spargelsalat zubereiten: Die besten Tipps auf einen Blick

  1. Es ist gut, wenn man den Spargelsalat frühzeitig macht und anschließend kaltstellt. So kann er ziehen und die Aromen breiten sich besser aus.
  2. Man kann den Salat auch leicht warm essen, wenn man es eilig hat. Nun sollte man aber Zutaten wie Feta weglassen.
  3. Man muss immer darauf achten, dass die Zutaten nicht den Spargelgeschmack überdecken.

Spargelsalat Rezept: Perfekt selber machen

Die Zubereitung für den Salat Klassisch benötigt weder viel Zeit noch viel Aufwand. Zudem können auch Anfänger direkt mit dem Spargelsalat beginnen.  

Spargelsalat Rezept

Spargelsalat Rezept

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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Portionen 3 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Topf 
  • Schäler 
  • Schüssel

Zutaten
  

  • 500 g weißer Spargel
  • 100 ml Spargelsud
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 2 EL Olivenöl 
  • 1 TL Zucker 
  • Petersilie oder Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen
 

  • Der Spargel wird geschält, die Enden entfernt und anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten.
  • In einen Topf gibt man ausreichend Wasser, um den Spargel zu bedecken. Ins Wasser streut man Salz und Zucker. Sobald das Wasser kocht, den Spargel für 12 Minuten mitkochen lassen.
  • Das Spargelwasser bis auf 100 Milliliter abgießen. Um das Weitergaren zu verhindern, den Spargel mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 
  • Für das Dressing Olivenöl, Spargelsud, Gewürze sowie Balsamico vermischen. 
  • Den Spargel gibt man in eine Schüssel und mischt ihn mit dem Dressing.
  • Mindestens 30 Minuten, am besten aber 60 Minuten, im Kühlschrank kaltstellen. 
  • Kräuter waschen und kleinhacken. Vor dem Servieren über den Salat streuen.
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Klassische Spargelsalat Zutaten: Original Fränkisch

Ein weiteres Spargelsalat Rezept Klassisch ist auf fränkische Art. Im Grunde handelt es sich um dieselben Zutaten, welche wir oben genannt haben. Die große Besonderheit ist aber etwa 1 Esslöffel Butter. Die Butter verleiht dem Salat einen reicheren Geschmack und ergänzt sich perfekt zum Gemüse.

Klassische Spargelsalat Zutaten

Spargelsalat mit Ei einfach selber machen

Ei passt bestens zum Spargelsalat, wobei eine besonders cremige Form des Salats hervorragend mit dem Ei harmoniert. Dafür benötigt man neben Spargel Butter, Zitronensaft, Salz, Zucker, Eier, etwas Kochschinken sowie Crème fraîche.

Nachdem man den Spargel gekocht hat, lässt man die Butter zergehen. Dahinein mischt man die Gewürze. Die Eier werden hartgekocht, abgekühlt und geviertelt. Alles kommt gemeinsam mit dem Crème fraîche, der Buttermischung sowie dem Spargel in eine Schüssel.

Ist Spargelsalat zubereiten einfach oder kompliziert?

Die Zubereitung ist ein Kinderspiel, denn Spargel an sich ist ein Gemüse, welches sich recht leicht verarbeiten lässt. Man muss nur darauf achten, dass man ihn vorher schält und die trockenen Enden abschneidet, da der Spargel ansonsten sehr holzig schmeckt.

Selbst, wenn man sich an ein eher komplexeres Gericht heranwagt, ist es nicht sonderlich schwierig, wenn man die einzelnen Schritte beachtet.

Gehört Essig und Öl in jeden Spargelsalat?

Grundsätzlich ist es möglich, etwas anderes als Essig oder Öl als Basis des Dressings zu verwenden. Gute Beispiele sind Wasser, Zitronensaft, Joghurt oder Crème fraîche. Dennoch empfehlen selbst Spitzenköche, dass man immer etwas Öl in das Dressing geben sollte.

Der Grund ist, dass Öl nicht nur für eine angenehme Konsistenz sorgt, sondern auch ein wichtiger Geschmacksträger ist. Immerhin kann man neben klassischem Olivenöl auch zu anderen Ölsorten, wie beispielsweise Walnussöl, greifen. Dadurch erhält der Spargelsalat direkt eine besondere Note.

Mit Essig sollte man hingegen etwas sparsamer umgehen. Gerade zu viel Balsamico oder vergleichbare Essige können den Eigengeschmack des Spargels überdecken.

Was ist das Besondere an grünem und DDR Spargelsalat?

Das DDR Spargelsalat Rezept zeichnet sich dadurch aus, dass es besonders simpel ist und schnell geht. Der Grund ist, dass es in der DDR damals nur wenige Zutaten zu kaufen gab. Insofern braucht man für den Salat lediglich 500g Spargel, 2 Esslöffel Öl, Zitronensaft sowie etwas Petersilie.

In den früheren Rezepten wurde Petersilie sogar oftmals weggelassen, da diese eher selten war. Heute kann man aber ruhig einige Kräuter hinzugeben, um den Salat etwas mehr Pepp zu verleihen. Zunächst wäscht man den Spargel, schält ihn und entfernt die Enden.

Nach oder vor dem Kochen schneidet man ihn in mundgerechte Stücke. Die Petersilie wäscht und hackt man. Danach wird sie mit dem Zitronensaft und Öl vermischt und über den Spargel gegeben. Eine komplett andere Form ist der Spargelsalat mit grünem Spargel.

Sowohl optisch als auch geschmacklich haben die beiden Spargelsorten nur wenig gemeinsam. Grüner Spargel ist deutlich knackiger und bissfester. Zudem schmeckt er würziger und leicht nussig. Dank seines kräftigen Geschmacks kann er auch mit Zutaten gegessen werden, die selbst etwas intensiver schmecken. Beim Dressing gibt es aber nur wenige Unterschiede.

Wie lange kann man Spargelsalat essen?

Klassisch isst man Spargelsalat frisch. Muss man ihn aber aufbewahren, sollte er nicht länger als zwei Tage im Kühlschrank stehen.

Wie schmeckt Spargelsalat?

Der Geschmack hängt stark von den Zutaten ab. Normalerweise schmeckt weißer Spargel aber sehr mild und zart. Deshalb ist es wichtig, dass man keine Zutaten verwendet, die zu würzig sind. Grüner Spargel ist dahingehend etwas „pflegeleichter“.

Wie schmeckt Spargelsalat

Gibt es Rezepte von Schuhbeck, Lafer und Tim Mälzer?

Jeder große Sternekoch bietet sein eigenes Spargelsalat Rezept. Schuhbeck setzt auf marinierten Spargel, welcher mit Puderzucker, Butter, Petersilienblätter und Gemüsebrühe zubereitet wird. Dabei nutzt der Profikoch sowohl grünen als auch weißen Spargel. Abgerundet wird das Rezept mit Pfeffer sowie ein wenig Olivenöl.

Etwas exklusiver ist die Variante von Johann Lafer, denn er serviert seinen Spargelsalat mit gebackenen und panierten Eiern sowie Tomaten-Vinaigrette.

Auch Mälzer setzt auf exklusive Zutaten, darunter Safranfäden, Dijon-Senf, Weißweinessig, Vanillemark und Chilisalz, abgerundet mit Zucker, Schalotten und Gemüsebrühe.

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Alexander Wittmann
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