Steckrüben einfrieren erweitert das Angebot an gesundem Wintergemüse auf Vorrat. Steckrüben auftauen ist einfach und vor allem portionsweise eingefroren eine rasche Alternative zu Kartoffeln für eine Vielzahl von Beilagengerichten.
- Steckrüben nur blanchiert einfrieren!
- Während der Erntezeit Oktober und November die frischen Steckrüben kaufen, Blanchieren und einfrieren.
- Eingefrorene Steckrüben halten sich bis zu 8 Monate.
- Am besten die Steckrüben gleich so schneiden und verpacken, dass sie gleich nach dem Auftauen weiter verarbeitet werden können.
Inhaltsverzeichnis
Steckrüben einfrieren – Die Anleitung
Steckrüben einfrieren macht am meisten im Oktober und November Sinn, wenn man sie frisch geerntet auf den Bauernmärkten einkaufen kann. Da sie sich wunderbar als Kartoffelersatz eignen, hat man so immer einen Vorrat des gesunden Wintergemüse zur Hand!
- Am Anfang des Steckrüben Einfrieren steht die Überlegung, zu welchen Gerichten sie hinterher verarbeitet werden soll. Für Gratins empfiehlt es sich, die Steckrüben in Scheiben zu schneiden. Für Suppen und Pürees können sie in grobe Würfel geschnitten werden.
- Frisch geerntete Steckrüben können auch mit Schale verarbeitet werden. Die Steckrüben also sorgfältig mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser waschen. Schadhafte Stellen ausschneiden und dann in die gewünschten Scheiben, Würfel oder Sticks schneiden.
- Nun am besten portionsweise die Steckrüben blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier ausgebreitet auskühlen und trocknen lassen. Keinesfalls noch warm einfrieren!
- Die abgekühlten Steckrüben einfrieren in Gefrierboxen oder Gefrierbeutel, mit so wenig Lufteinschluss wie möglich. Sie können auch vakuumiert eingefroren werden. Dazu portionsweise auf die Gefrierbehälter verteilen.
- Auf die Etiketten sollte neben dem Datum des Einfrierens oder der längsten Haltbarkeit, auch das Gewicht vermerkt werden. Hat man Steckrüben unterschiedlich geschnitten, dann notieren, ob es sich um Scheiben, Würfel oder Anderes handelt.
- Wer eine Superfrost Einstellung hat, sollte diese auch für das Steckrüben einfrieren verwenden, zumal dann, wenn es sich um eine größere Mengen, also mehrere Pakete handelt.
Steckrüben Auftauen: So geht’s richtig
Steckrüben auftauen kann leicht durch die Kochhitze erledigt werden. Vor allem, wenn die eingefrorenen Steckrüben zu Suppe, Mus oder Röstgemüse verarbeitet werden sollen.
Einzig bei Scheiben von Steckrüben, die in ein Gratin gelegt werden sollen und die im Tiefkühler doch mit Eiskristallen überzogen wurden, sollten diese bei Zimmertemperatur auf Küchenpapier aufgelegt, aufgetaut und getrocknet werden, bevor man sie zu Auflauf schichtet.
Wie lange halten sich Steckrüben generell?
Steckrüben halten sich ungekocht in einem kühlen, dunklen Keller über Monate, jedenfalls einen ganzen Winter lang. Wichtig ist dafür eine gleichbleibende Temperatur. Früher wurden Erdkeller dafür verwendet.
Haltbarkeit von Steckrüben in Tiefkühlschrank und Kühlschrank?
Haltbarkeit im Tiefkühlschrank: Blanchierte Steckrüben halten sich im Tiefkühler bis zu 8 Monate.
Haltbarkeit im Kühlschrank: Blanchierte Steckrüben, luftdicht verpackt und ohne Unterbrechung der Kühlkette, können gut 1 Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann man Püree aus Steckrüben einfrieren?
Man kann auch Püree oder Mus aus Steckrüben einfrieren. Für kleine Portionen bieten sich Eiswürfelbehälter an. Selbstverständlich kann das Steckrübenpüree auch in Gefrierbeutel oder -boxen verpackt und eingefroren werden.
Püree mit Butter oder Sahne hält sich gut 4 Monate. Reines Steckrübenmus ebenfalls bis zu 8 Monate.
Wie blanchiert man Steckrüben zum Einfrieren richtig?
Steckrüben blanchieren bedeutet, sie rund 7 Minuten lang in kochendes Wasser zu geben! Bitte kein Salzwasser verwenden! Bei kleinen Würfeln von weniger als 1 cm Kantenlänge kann das Blanchieren für 4 bis 5 Minuten ausreichen. Dicke Scheiben eher 9 Minuten kochen.
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