Steinpilze aufwärmen in Pfanne, Topf und Backofen

2. Oktober 2022

Steinpilze aufwärmen ist entgegen alten Weisheiten, heute bedenkenlos möglich. Pilze gehören zwar zu den leicht verderblichen Lebensmitteln, aber mit den heutigen, modernen Möglichkeiten der Kühlung, darf man Steinpilze erwärmen.

Steinpilze aufwaermen

Steinpilze aufwärmen in der Pfanne

Steinpilze aufwärmen hängt ein wenig davon ab, welches Gericht mit den Steinpilzen ursprünglich gekocht wurde. Wir gehen in der ersten Variante von einer Pilzpfanne aus und erklären in Folge auch noch andere Möglichkeiten:

  1. Die gewünschte Menge Steinpilze aus dem Kühlschrank holen und in eine Pfanne geben.
  2. Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Steinpilze rund 70 Grad erreicht haben.
  3. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren und eventuell noch etwas Fett zugeben, damit die Steinpilze nicht anbrennen.
  4. Sollte von der nun gewärmten Portion wieder etwas übrigbleiben, dann diese Reste entsorgen und nicht mehr wieder aufwärmen!

Hinweise zum Steinpilze aufwärmen in der Mikrowelle

Es ist wichtig, dass die Steinpilze auf gut 70 Grad erwärmt werden. Dies sollte in der Mikrowelle nur dann passieren, wenn man weiß, wann diese Temperatur erreicht ist.

Aufwärmen auf dem Herd in einem Topf

Steinpilze aufwärmen in einem Topf auf dem Herd ist immer dann gefragt, wenn es sich um eine Steinpilzsuppe oder ein Risotto handelt. Auch hier ist wichtig nur so viele Portionen aus dem Kühlschrank zu holen, wie tatsächlich verzehrt werden sollen. Gleich wie beim Aufwärmen in der Pfanne muss das Gericht mit Steinpilzen auch im Topf die 70 Grad gut erreichen. Bei etwa mittlerer Temperatur kann dies je nach Art des Herdes 10 bis 20 Minuten dauern. Umrühren nicht vergessen.

Steinpilze aufwärmen im Backofen

Gerichte mit Steinpilze aufwärmen im Backofen ist perfekt, weil man ein Thermometer mit in das Gericht geben kann und leicht erkennt, wann es die 70 Grad erreicht hat. Den Backofen dafür auf etwa 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Pilzgericht in eine weite Pfanne, Auflaufform oder einen Bräter füllen.

Wie oft Steinpilze aufwärmen?

Steinpilze oder Gerichte mit Steinpilzen sollten nur einmal aufgewärmt werden. Danach sind die Reste zu entsorgen, weil die Pilze bei jedem Mal aufwärmen immer weiter in ihre Eiweißbestandteile zerfallen und damit für uns Menschen unverdaulich werden. Besser wäre es weitere Reste einzufrieren.

Wie oft Steinpilze aufwaermen

Wie lange sind Steinpilze im Kühlschrank haltbar?

Rohe Steinpilze können gut 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, dafür am besten in ein leicht angefeuchtetes Küchentuch einschlagen. Gegarte Steinpilze oder Gerichte damit, sollten rasch abgekühlt werden und in den Kühlschrank wandern, um sie darin nicht wirklich länger als 1 maximal 2 Tage bei ununterbrochener Kühlung aufzubewahren. Die Kälte verlangsamt den Zerfallprozess, kann ihn aber nicht gänzlich stoppen.

Kann man Steinpilze auch roh essen?

Steinpilze können auch roh verzehrt werden, beispielsweise als Steinpilz Carpaccio hauchdünn aufgeschnitten, mit etwas Öl beträufelt, einer Prise Meersalz, grob gemahlenem Pfeffer und Spänen von Parmesan. Sie schmecken roh auch in einem Salat aus Kräutern und Wildkräutern sowie Bittersalaten.

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Alexander Wittmann
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