Was ist Dürüm?

7. März 2023

Sieht aus wie ein Wrap mit Füllung, aber was ist Dürüm genau? Welche Ähnlichkeiten zu anderen türkischen Gerichten bestehen und was Dümür so besonders macht, erfahren Freunde der türkischen Fast Food Küche in diesem Artikel.

Was ist Dueruem

Kurz erklärt in einem Satz
Dürüm ist ein dünn gerolltes Yufka-Fladenbrot mit unterschiedlichen Füllungen.

Was ist Dürüm? Herkunft, Verwendung & mehr

Als schnelles Mittagessen oder Imbiss zwischendurch ist ein Dürüm beliebt. Dabei können die Zutaten je nach Geschmack unterschiedlilch ausfallen.

  • Herkunft: Dürüm stammt ursprünglich aus der Türkei, erfreut sich mittlerweile aber auch in anderen Ländern einer großen Beliebtheit.
  • Einsatz/Verwendung: Basis des Dürüm ist immer ein gerolltes dünnes Yufka-Fladenbrot. Die Füllung kann stets anders aussehen. Salat, Sauce, Grillfleisch und vieles mehr können zu den Bestandteilen gehören.
  • Aussprache: dyˈɾym
  • Dürüm auf Deutsch: Rolle
  • Nährwerte pro 100g: Kalorien: 180, Fett: 10 g, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß 12 g

Ist Dürüm vegan, vegetarisch, low-carb, glutenfrei & vieles mehr?

Was der Dürüm in ernährungsspezifischer Hinsicht zu bieten hat, ist bei der Frage, was ist Dürüm, besonders wichtig.

Vegan: Nein

Vegetarisch: Nein

Low-Carb: Nein

Glutenfrei: Nein

Basisch oder Sauer: Sauer

Pasteurisiert: Nein

Laktosefrei: Nein

Ist Dürüm gesund oder ungesund?

Wird er nicht jeden Tag verzehrt, ist Dürüm nicht unbedingt ungesund, obwohl je nach Art der Füllung der Fettgehalt doch sehr hoch sein kann.

Was ist gesünder, Dürüm oder Döner?

Ob Döner oder Dürüm gesünder ist, hängt von der jeweiligen Füllung ab. Hähnchen ist gesünder als anderes Fleisch und sollte neben dem obligatorischen Salat und einer Joghurt-Sauce als Füllung bevorzugt werden.

Was ist der Unterschied zwischen Dürüm, Lahmacun, Tortilla, türkischer Pizza und Döner Kebab?

Sie sind sich zwar ähnlich, dennoch bestehen einige Unterschiede zwischen den einzelnen Speisen.

  • Dürüm: Eine Rolle aus besonders dünnem Fladenbrot, das mit unterschiedlichen Zutaten wie Kalbfleisch, Hähnchenfleisch, Salat und Gemüse gefüllt werden kann. Typisch ist jedoch immer die Joghurt-Sauce.
  • Lahmacun: Auch als türkische Pizza bekannt, ist Lahmacun ein dünnes Fladenbrot, das meist mit Hackfleisch, Tomaten und Zwiebeln sowie einer speziellen Gewürzmischung bestrichen wird. Nicht selten wird Lahmacun in Deutschland zur Rolle geformt gegessen, ähnlich dem Dümür.
  • Tortilla: Bei Tortilla handelt es sich zwar ebenfalls um ein Fladenbrot, das allerdings meist aus Maismehl hergestellt und mexikanischen Ursprungs ist. Tortillas können mit Fleisch, Gemüse und Käse gefüllt werden Zusammengeklappt nennt man sie Tacos.
  • Türkische Pizza: Eine andere Bezeichnung für Lahmacun.
  • Döner: Mariniertes Fleisch, das auf einem Drehspieß gegrillt und von außen nach und nach dünn abgeschnitten wird. Meist ist das Fleisch mit Salat und Sauce in einem aufgeschnittenen Fladenbrot erhältlich. Es kann aber auch mit Reis oder einer anderen Beilage als Hauptgericht serviert werden.

Welches Fleisch wird üblicherweise für die Füllung verwendet?

Ursprünglich fand sich lediglich Lammfleisch auf den Döner-Grillspießen. Mittlerweile hat sich dies geändert. Die Füllung von Dümür und Co. kann auch aus Geflügel, Kalb oder Rind bestehen.

Welches Fleisch wird ueblicherweise fuer die Fuellung verwendet

Rezept: Falafel Dürüm einfach selber machen

Was ist Dürüm, wirft auch die Frage auf, ob man ihn selber machen kann. Man kann und zwar ganz leicht. Ein Falafel Dürüm ist besonders lecker.

Diese Zutaten brauchst du:

  • 4 Yufka-Fladenbrote Falafel-Fertigmischung
  • 1 kleiner Eisbergsalat
  • 2 Tomaten
  • 1 Gurke
  • 200 g Joghurt
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen
  • Petersilie

Zunächst wird die Sauce für den Dürüm vorbereitet. Hierfür den Knoblauch schälen und ebenso wie die Petersilie fein hacken. Beides mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.

Während die Sauce zieht, Tomaten und Gurke in kleine Stücke und den Eisbergsalat in Streifen schneiden. Gemäß den Anweisungen auf der Packung die Falafel Bällchen zubereiten.

Jetzt die Fladenbrote im Backofen aufwärmen und anschließend mit der Sauce bestreichen. Gurken, Tomaten, gehackte Petersilie, Salat und Falafel auf den Fladen verteilen. Den unteren Teil etwa zu einem Drittel umklappen und das Ganze rollen.

Welcher Teig wird für Dürüm genutzt?

Traditionell wird für Dürüm Yufka-Teig ohne Hefe verwendet. Dieser besteht lediglich aus Mehl, Wasser und Salz.

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Alexander Wittmann
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