Was ist Entrecote?

3. April 2023

Steht man vor der Fleischtheke, fallen viele verschiedene Fleischstücke mit ihren Bezeichnungen auf. Manche Bezeichnungen wird man kennen, andere eher nicht. Daher klärt dieser Artikel die Frage: “Was ist Entrecote?”

Was ist Entrecote

Kurz erklärt in einem Satz
Es handelt sich bei diesem Fleischstück um einen Teil des Zwischenrippenstücks vom Rind.

Was ist Entrecote? Herkunft, Verwendung & mehr

Dieser Abschnitt klärt genauer über die Lage des Fleischstücks beim Rind auf und erläutert ebenfalls die Art der Verwendung sowie die sprachlichen Hintergründe. Was ist Entrecote nun eigentlich genau?

  • Herkunft: Das Entrecote ist Teil des Zwischenrippenstücks beim Rind. Dieses Zwischenrippenstück unterteilt sich nochmals in die Hochrippe und das Roastbeef. Es liegt im Bereich des vorderen Rückens. Nach der französischen Schnittweise wird als Entrecote ein Steak bezeichnet, welches aus dem mittleren Bereich zwischen Hochrippe und Roastbeef geschnitten wird.
  • Einsatz/Verwendung: Da das Entrecote aus einer Muskelregion des Rinds stammt, die viel in Bewegung ist, handelt es sich um ein zartes Stück Fleisch. Das Teilstück wird meist medium gebraten oder gegrillt und sollte nach dem kurzen Garvorgang noch ein paar Minuten ruhen. Der perfekte Garpunkt ist bei einer Kerntemperatur von 55-58 Grad Celsius erreicht.
  • Aussprache: Die Aussprache richtet sich nach den Regeln der französischen Sprache. Dabei ist zu beachten, dass die Silbe “En” am Wortanfang wie “On” ausgesprochen wird. Das “c” wird wie “k” ausgesprochen, das “e” am Wortende bleibt stumm.
  • Entrecote auf Deutsch: Übersetzt ins Deutsche bedeutet die Bezeichnung nichts anderes als “Zwischenrippe” und beschreibt die Lage des Teilstücks. Daher wird das Teilstück alternativ auch Zwischenrippenstück genannt.
  • Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 130 kcal, Fett: 4,5 g, Kohlenhydrate: 0 g, Eiweiß: 20 g

Ist Entrecote vegan, vegetarisch, Low-Carb, glutenfrei & vieles mehr?

Der Genuss von Entrecote passt nicht in jedes Ernährungskonzept, dennoch ist der Verzehr des Fleischs innerhalb einiger Ernährungskonzepte empfohlen. Die folgende Auflistung hilft dabei, die Eigenschaften des Fleischs im Auge zu behalten.

Vegan: nein

Vegetarisch: nein

Low-Carb: ja

Glutenfrei: ja

Basisch oder sauer: sauer

Pasteurisiert: nein

Laktosefrei: ja

Was ist das Besondere an Entrecote?

Aufgrund der Tatsache, dass die gewählte Muskelregion fast immer in Bewegung ist, zeigt das Entrecote eine feine Marmorierung und ist somit durchgehend mit dünnen Fetteinlagerungen durchzogen. Diese sorgen bei der Zubereitung für einen intensiven Geschmack.

Was ist der Unterschied zwischen Rumpsteak, Rib Eye und Entrecote?

Im Vergleich zum Entrecote wird das Rumpsteak aus der Region des Roastbeefs geschnitten, die auf den hinteren Rücken zugeht, während Entrecote aus dem vorderen Rücken stammt.

Rib Eye ist hingegen eine amerikanische Bezeichnung für ein Steak, welches aus der Region geschnitten wird, aus der das Entrecote stammt.

Ist Entrecote zartes Fleisch?

Da Entrecote ein kurzfaseriges Fleischstück ist, ist es besonders zart, wenn es medium oder medium rare gebraten oder gegrillt wird.

Ist Entrecote zartes Fleisch

Was ist Entrecote Braten, Entrecote Parisienne oder Entrecote Double?

  • Entrecote Braten: Möchte man das Teilstück als Braten zubereiten, verwendet man ein Stück mit einem Gewicht von etwa 800 g, während für ein einzelnes Steak etwa 250 g verwendet werden.
  • Entrecote Parisienne: Bei dieser Zubereitungsart wird das Fleisch gemeinsam mit einer Gewürzbutter serviert, die im Restaurant Café de Paris in Genf um 1930 entwickelt wurde.
  • Entrecote Double: Beim Entrecote Double brät oder grillt man zwei Portionen in einem Stück, somit etwa 500 g Fleisch.

Rind, Jungbulle, Kalb, Schwein: Von welchem Tier kommt Entrecote?

Entrecote ist die Bezeichnung für das Teilstück beim Rind. Es kann ebenfalls vom Jungbullen oder vom Kalb stammen, jedoch nicht vom Schwein.

Im Ofen, auf dem Grill, in der Pfanne: Wie bereitet man ein Entrecote Steak zu?

Entrecote kann man grillen oder zunächst in einer Pfanne scharf anbraten und anschließend im Ofen ruhen lassen. Auch die Zubereitung im Ofen mit Grillfunktion ist denkbar.

Ist Entrecote gesund oder ungesund?

Aufgrund des geringen Fettgehalts ist das Fleischstück leicht verdaulich und liegt nicht schwer im Magen. Zudem ist mageres Rindfleisch ein sehr guter Eisen-, Kalium-. Magnesium- und Eiweißlieferant.

Ist Entrecote gut für Raclette geeignet?

Da es nur kurz gebraten werden muss, kann Entrecote fein geschnitten auf dem heißen Stein beim Raclette gegrillt werden.

Wie fettig ist Entrecote?

Entrecote gehört zu den Teilstücken beim Rind mit einem sehr geringen Fettgehalt und ist daher besonders bekömmlich.

Relevante Beiträge:

4.9/5 - (93 Bewertungen)
Alexander Wittmann
Letzte Artikel von Alexander Wittmann (Alle anzeigen)

Ähnliche Beiträge