Was ist Speisestärke?

18. April 2023

Im Supermarkt findet man Speisestärke meist in der Backabteilung oder bei den Soßen. Viele Kunden haben dieses Produkt sicher schon gesehen, doch viele haben sich bestimmt schon gefragt: “Was ist Speisestärke und wofür verwendet man sie?” Damit diese Frage nicht länger ungeklärt bleibt, wird sie folgend beantwortet.

Was ist Speisestaerke

Kurz erklärt in einem Satz
Speisestärke ist in den meisten Fällen die aus Mais gewonnene, natürliche Stärke in Form eines weißen Pulvers.

Was ist Speisestärke? Herkunft, Verwendung & mehr

Wer Speisestärke noch nie verwendet hat, findet folgend die Antwort auf die Frage, was ist Speisestärke und wofür man diese überhaupt benutzt.

  • Herkunft: Grundsätzlich kann Speisestärke aus verschiedenen Lebensmitteln gewonnen werden. Am häufigsten wird Speisestärke jedoch aus Mais hergestellt, da dieser in größeren Mengen problemlos angepflanzt werden kann und eine hohe Menge Stärke enthält. Denkbar ist ebenso die Gewinnung aus Kartoffeln oder Reis.
  • Einsatz/Verwendung: Speisestärke wird oftmals zum Backen verwendet, da vor allem Teige, die luftig werden sollen, unter dem Einsatz von Speisestärke besonders feinporig werden. Zudem verwendet man sie, um Soßen anzudicken und ihnen eine sämige Konsistenz zu verleihen. Die Stärke sorgt dabei für eine gute Bindung der Flüssigkeit.
  • Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 381 kcal, Fett: 0,1 g, Kohlenhydrate: 91 g, Eiweiß: 0,3 g

Ist Speisestärke vegan, vegetarisch, Low-Carb, glutenfrei & vieles mehr?

Innerhalb welcher Ernährungskonzepte Speisestärke zum Einsatz kommen kann, beantwortet die folgende Übersicht. Mit ihr werden die Fragen zu wesentlichen Eigenschaften der Speisestärke dargestellt.

Vegan: Ja

Vegetarisch: Ja

Low-Carb: Nein

Glutenfrei: Ja

Basisch oder Sauer: Sauer

Pasteurisiert: Nein

Laktosefrei: Ja

Ist Speisestärke gesund oder ungesund?

Bei Speisestärke handelt es sich um stark konzentrierte Stärke. Diese enthält wenige Nährstoffe und hat zudem aufgrund der Konzentration die Eigenschaft, nur besonders langsam verdaut werden zu können. Daher sollte Speisestärke nur in geringen Mengen verzehrt werden.

Kann man als Ersatz für Speisestärke auch Mehl nehmen?

Sieht ein Backrezept den Einsatz von Speisestärke vor, kann diese ebenfalls durch Mehl ersetzt werden, wenn man keine Speisestärke vorrätig hat. Der Teig wird zwar nicht ganz so feinporig, geht jedoch auch auf. Ein Esslöffel Speisestärke kann durch drei Esslöffel Mehl ersetzt werden.

Kann man als Ersatz fuer Speisestaerke auch Mehl nehmen

Was ist der Unterschied zwischen Maisstärke, Weizenin, Mehl, Kartoffelmehl, Backpulver, Natron und Speisestärke z. B. von Maizena oder Mondamin?

Speisestärke und ähnliche Produkte sind in vielfältigen Formen zu kaufen. Die Übersicht gibt Auskunft über die Unterschiede zwischen den Produkten.

  • Maisstärke: Maisstärke ist die reine Stärke, die im Maiskorn enthalten ist. Diese wird extrahiert und als Zutat in Lebensmitteln verwendet.
  • Weizenin: Weizenin wird die aus dem Weizen extrahierte Stärke genannt. Diese hat den Nachteil, dass sie Gluten enthält und daher bei Unverträglichkeit nicht verwendet werden kann.
  • Mehl: Mehl ist zwar auch stärkehaltig, wird jedoch aus mehreren Teilen eines Korns hergestellt und ist daher wenige stärkehaltig als reine Speisestärke.
  • Kartoffelmehl: Da Kartoffeln ebenfalls stärkehaltig sind, kann man diese Stärke beim Kochen einsetzen. Sie zeigt eine ähnliche Wirkung wie Maisstärke und wird gleichermaßen zur Andickung von Flüssigkeiten verwendet.
  • Backpulver: Backpulver enthält Natriumhydrogencarbonat, welches dafür sorgt, dass während des Backvorgangs Kohlendioxid freigesetzt wird, welches dem Teig ein besseres Aufgehen ermöglicht.
  • Natron: Natron hat im Vergleich zum Backpulver ähnliche Eigenschaften, die sich von der Speisestärke ebenfalls unterscheiden.
  • Speisestärke: Speisestärke ist eine nicht konkrete Bezeichnung, da sie unterschiedlichen Grundprodukten entspringen kann. Zudem ist beispielsweise Mondamin keine reine Stärke, da Milchzucker zugefügt wird.

Wie nennt man Speisestärke in der Schweiz, in der Österreich und auf Englisch?

Auch in anderen Ländern ist Speisestärke bekannt. Folgender Übersicht ist zu entnehmen, unter welchen Bezeichnungen sie dort erhältlich ist.

Speisestärke in Österreich: In Österreich ist das Produkt ebenfalls als Speisestärke bekannt.

Speisestärke in der Schweiz: Auch in der Schweiz ist Speisestärke unter diesem Namen in den Supermärkten erhältlich. Bei Maisstärke ist teilweise auch die Bezeichnung Maispuder üblich.

Speisestärke auf Englisch: In der englischen Sprache wird Speisestärke oder Maisstärke als starch flour oder corn flour bezeichnet.

Kann man Speisestärke selber machen?

Die Frage “Was ist Speisestärke?” ist nun beantwortet. Bleibt noch die Frage offen, was man tun kann, wenn man sie zuhause nicht vorrätig hat. Ein einfacher Trick schafft Abhilfe. Als Ersatz kann man Reiskörner in einer Küchenmaschine fein mahlen und ebenso wie Speisestärke verwenden.

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Alexander Wittmann
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