Was ist Tatar?

2. März 2023

Beim Besuch des örtlichen Metzgers könnte man Tatar schon in der Auslage gesehen haben. Für alle, die dieses Produkt noch nicht kennen, wird im folgenden Artikel die Frage geklärt: “Was ist Tatar?”

Was ist Tatar

Kurz erklärt in einem Satz
Bei Tatar handelt es sich um eine Form des Hackfleischs vom Rind, welches besonders fein gehackt wurde.

Was ist Tatar? Herkunft, Verwendung & mehr

Wer sich genauer mit diesem Klassiker beschäftigen möchte, der erhält umfassende Informationen über Tatar in diesem Absatz. Was ist Tatar nun genau?

  • Herkunft: Nach einem Mythos soll das Reitervolk der Tataren Fleischstücke unter die Sättel der Pferde gelegt haben. Durch die Bewegungen beim Reiten soll dieses Fleisch besonders weich und zart geworden sein. Das klassische Tatar in seiner heutigen Form wurde erstmals 1921 von George Auguste Escoffier zubereitet.
  • Einsatz/Verwendung: Tatar wird meist mit verschiedenen Zutaten verfeinert und in Verbindung mit Brot gereicht.
  • Aussprache: Die Aussprache erfolgt analog der Schreibweise.
  • Tatar auf Deutsch: In Deutschland hat sich diese Bezeichnung durchgesetzt. Alternativ wird Tatar in manchen Regionen Schabefleisch genannt.
  • Nährwerte pro 100 g: Kalorien: 112 kcal, Fett: 3 g, Kohlenhydrate: 0 g, Eiweiß: 21 g

Ist Tatar vegan, vegetarisch, Low-Carb, glutenfrei & vieles mehr?

Die Frage: Was ist Tatar? haben wir bereits geklärt. Nun wollen wir weitere Informationen geben. Tatar kann innerhalb verschiedener Ernährungskonzepte genossen werden. Eine Übersicht über seine Eigenschaften liefert die folgende Aufstellung.

vegan: Nein

vegetarisch: Nein

Low-Carb: Ja

Glutenfrei: Ja

Basisch oder Sauer: Sauer

Pasteurisiert: Nein

Laktosefrei: Ja

Fettarm: Ja

Ist Tatar gesund oder ungesund und gefährlich?

Tatar enthält viel Vitamin B3, welches für verschiedene Stoffwechselprozesse im Körper benötigt wird. Tatar ist fettarm und ein guter Eiweißlieferant. Rohes Fleisch birgt allerdings das Risiko, mit Parasiten befallen zu sein.

Wie oft darf man Tatar essen?

Eine bestimmte Menge, die man pro Tag essen darf und nicht überschreiten sollte, gibt es nicht. Das Genießen sollte man sich nicht verbieten lassen.

Was ist der Unterschied zwischen Tatar, Mett, Schabefleisch und Hack?

Im Supermarkt sieht man viele Bezeichnungen für verschiedene Arten des Hackfleischs, zu denen Tatar gehört. Folgend werden die Unterschiede zwischen den Produkten erläutert.

  • Tatar: Beim Tatar handelt es sich klassisch um fein gehacktes Rindfleisch von der Oberschale, der Nuss oder dem Filet.
  • Mett: Mett wird im Gegensatz zum Tatar aus Schweinefleisch hergestellt, ist ebenfalls roh und wird meist mit Zwiebeln und anderen Gewürzen verfeinert.
  • Schabefleisch: Oftmals ist Tatar auch unter dem Namen Schabefleisch bekannt. Tatar und Schabefleisch sind daher Synonyme.
  • Hack: Hack ist meist fetthaltiger als Tatar. Zudem ist Hack nicht so fein wie Tatar und wird generell nicht aus den edlen Teilen vom Rind gefertigt.

Was kann man statt Tatar nehmen?

Wenn kein Tatar zu bekommen ist, kann man ein Rinderfilet kaufen und sein Tatar selbst herstellen. Dazu hackt man das Rinderfilet sehr fein.

Wie teuer ist Tatar?

Da es sich beim Tatar um sehr hochwertiges Rindfleisch handelt, muss mit einem Kilopreis von etwa 25 Euro gerechnet werden. Dafür erhält man Fleisch von den edelsten Teilen des Rinds.

Isst man Tatar roh?

Tatar wird traditionell aus rohem Rindfleisch hergestellt. Da man Tatar roh verzehrt, ist die Qualität des Fleisches entscheidend. Es empfiehlt sich daher, Tatar stets beim Metzger des Vertrauens zu kaufen.

Rezept: Tatar mit Sauce einfach selber zubereiten

Nachdem die Frage “Was ist Tatar?” nun geklärt ist, stellt sich eine weitere Frage. Diese lautet: “Wie kann man ein leckeres Tatar selbst herstellen?

Diese Zutaten brauchst du für das Tatar:

  • 200 g Rindertatar
  • 0,25 Knoblauchzehe
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Spritzer weißer Balsamico
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Das Rindertatar mit dem Olivenöl und dem weißen Balsamico vermischen. Den Knoblauch fein schneiden und zugeben. Danach das Tatar mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sauce:

  • 1 Bund Basilikum
  • 0,5 Bund glatte Petersilie
  • 0,5 Knoblauchzehe
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 TL Kapern
  • 35 ml Olivenöl
  • 1 Spritzer weißer Balsamico
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Zunächst ist der Knoblauch zu schälen. Anschließend zupft man die Blätter von Basilikum und Petersilie von den Stängeln. Die Stängel werden nicht verarbeitet. Alle anderen Zutaten werden in einem Mixer fein zerkleinert. Anschließend ist mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.

Diese Mischung gibt man beim Servieren auf das Tatar, welches beispielsweise auf einer Scheibe Baguette gereicht werden kann.

Wo kann man Tatar kaufen?

Tatar erhält man im Supermarkt an der Fleischtheke, wo es auf Bestellung zubereitet wird. Gleichermaßen kann man es beim örtlichen Metzger frisch kaufen.

Wo kann man Tatar kaufen

Was ist Fisch Tatar?

Tatar kann ebenfalls aus verschiedenen Fischen zubereitet werden. Die Vorgehensweise zur Herstellung bleibt gleich. Tatar aus Fisch ist ebenfalls roh. Besonders beliebt ist es aus frischem Lachs.

Wie lange ist Tatar im Kühlschrank haltbar?

Da es sich bei Tatar um frisches, rohes Rindfleisch handelt, sollte es am besten zeitnah nach der Zubereitung verzehrt werden. Im Kühlschrank aufbewahrt ist es maximal einen Tag lang haltbar, wenn es luftdicht verschlossen wurde.

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Alexander Wittmann
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