Welches Fleisch für Beef Jerky kann als Antwort nur Fleischteile vom Rind ergeben. Obwohl auch aus anderen Tieren Dörrfleisch gemacht werden kann. Für Beef Jerky verwendet man: Rinderfilet, Rinderhüfte, Rostbraten und Stücke der Keule. Am häufigsten wird Rinderfilet als Klassiker verwendet. Die Frage, welches Fleisch für Beef Jerky, sollte immer gleich die nächste Frage, nach der besten Marinade, nach sich ziehen.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Beef Jerky?
Welches Fleisch für Beef Jerky verwendet wird, ist oft gar nicht so spannend, wie die Frage nach der Marinade. Wer sein Fleisch intensiv würzt und mariniert, sowie feinst schneidet, hat viele Teile vom Rind für sein Beef Jerky-Fleisch zur Auswahl.
- Filet / Stück vom Rinderrücken: Das magerste und zarteste Stück Fleisch vom ausgelösten Rinderrücken ergibt auch das exklusivste Beef Jerky.
- Hüfte / Stück vom hinteren Rinderrücken: Ebenfalls mageres Fleisch und eine günstige Alternative, wenn es um Steaks, Beef Jerky oder Ragout vom Rind geht.
- Rostbraten / Stück vom Rinderrücken: Der magere Rostbraten, nicht zu verwechseln mit dem angrenzenden Roastbeef, sollte besonders fein geschnitten werden, um zu Beef Jerky getrocknet zu werden.
- Oberschale / Stück von der Rinderkeule: Als Schnitzelfleisch oder Schmorfleisch besonders geschätzt, können die Schnitzel der Oberschale direkt in Streifen geschnitten und mariniert werden.
- Unterschale / Stück von der Rinderkeule: Die ähnliche Struktur der Unterschale ergibt ebenso eine Möglichkeit für hochwertiges Beef Jerky schont aber den Geldbeutel.
Beef Jerky-Fleisch vorher marinieren oder würzen?
Beef Jerky-Fleisch wird vor dem Trocknen mariniert. Je dünner das Fleisch in Scheiben, gegen die Faser, und danach in Streifen geschnitten wird, desto besser kann die Marinade einziehen und kürzer ist das Dörren.
Für eine Marinade eignen sich Sojasoße, Worcester Soße, Ketchup, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie Chili, Koriander und Ingwer.
Darin sollte das Beef Jerky-Fleisch über Nacht, 12 Stunden kann man als Minimum annehmen, marinieren, bevor es locker in das Dörrgerät geschlichtet wird.
Welches Fleisch eignet sich zum Dörren?
Da sich Fett bekanntlich sehr schwer trocknen lässt, kommt Beef Jerky-Fleisch, ebenso wie Trockenfleisch von anderen Schlachttieren, immer von mageren Stücken.
Es muss dabei nicht zwangsläufig auf das teure Filet gegriffen werden, welches bei jedem Tier als magerstes Stück Fleisch gilt. Dennoch werden immer Teile des Rückens und der Hüfte bevorzugt.
Warum ist Beef Jerky so teuer?
Der Preis von Beef Jerky hängt nicht nur damit zusammen, welches Fleisch vom Rind verwendet wurde. Die teuersten und exklusivsten Varianten werden aus Rinderfilet gedörrt.
Der hohe Preis liegt darin begraben, dass für rund 100 g Beef Jerky bis zu 350 g rohes Rindfleisch berechnet werden muss. Es bleibt nach dem Dörren, verdampfen und trocknen des Fleischsaft, nur rund ein Drittel an Gewicht, reinen Fleischfasern übrig.
Welche Temperatur braucht Beef Jerky im Dörrautomat?
Nicht nur Beef Jerky-Fleisch, auch anderes Dörrfleisch sollte zum Anfang bei rund 70 Grad für 3 bis 5 Stunden im Dörrapparat liegen. Damit sollten Bakterien getötet werden und das Ansammeln von neuen Bakterien oder Keimen verhindert werden.
Je nach Art des Dörrgerätes kann dann mit einer Temperatur von 50 bis 60 Grad fertig gedörrt werden. Je gleichmäßiger dick man seine Fleischstreifen geschnitten hat, desto besser das Ergebnis nach etwa 10 Stunden gesamt.
Wie lange hält sich selbstgemachtes Beef Jerky?
Wie lange sich das selbstgemachte Beef Jerky-Fleisch hält, ist eine Frage der Lagerung! Wird es nach dem Trocknen einfach in einen Plastikbeutel gesteckt und in einen Küchenschrank gelegt, wird die Haltbarkeit 14 Tage nicht überschreiten.
Im Kühlschrank gelagert, bleibt Beef Jerky rund einen Monat haltbar. Wer sein fertiges Beef Jerky vakuumieren kann und an einem kühlen und dunklen Ort eine Lagermöglichkeit hat, der wird sich auch nach einem Jahr noch darüber freuen können.
In 99 % der Fällen benötigt das Beef Jerky seine lange Haltbarkeit aber nicht, es wird vorher weggefuttert!
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