Welches Fleisch für Fondue?

10. März 2023

Welches Fleisch für Fondue, kann ganz einfach beantwortet werden, mit dem Lieblingsfleisch, selbst Fisch ist möglich. Für Fondue verwendet man: Rinderfilet, Rinderschmorbraten oder falsches Filet, Schweinefilet und Schweinelende sowie Hähnchenbrust. Am häufigsten wird Rinderfilet für alle Arten von Fondue in Würfel geschnitten.  Im Zweifelsfalle immer den Metzger seines Vertrauens befragen und das gewählte Fleisch gleich in Form schneiden lassen.

Welches Fleisch fuer Fondue

Welches Fleisch für Fondue?

Welches Fleisch für Fondue kann von jedem selbst am besten beantwortet werden, wenn es darum geht zwischen Rindfleisch, Schweinefleisch, Hähnchen oder auch Wild zu wählen. Bei der Auswahl der Stücke sollte auf Schmorqualität geachtet werden.

  1. Filet / Stück vom Rinderrücken:  Das Original für jede Art von Fondue und zudem besonders zart und schnell zubereitet.
  2. Schmorbraten / Stück aus der Rinderkeule: Die perfekte Alternative zum teuren Rinderfilet, vor allem wenn das Fondue mit Brühe serviert wird.
  3. Fielt oder Lende / Stück vom Schwein: Ebenfalls zum Kurzbraten geeignet und somit rasch gegart. Notfalls kann von einem Schweinenacken auch das Fett komplett entfernt werden und der Rest aufgeschnitten.
  4. Brustfilet/ Stück von Hähnchen, Pute oder Truthahn: Bei Geflügelfleisch für Fondue sollte immer auf die Bruststücke gegriffen werden. Besonders delikat ist auch Gans oder Ente.
  5. Filet / Stück vom Lamm oder Reh: Vor allem Wild kann für festliche Feiern zu Fondue angeboten werden. Auch hier werden die Stücke vom Filet oder Hüfte bevorzugt.

Fondue-Fleisch für Fondue mit Öl oder mit Brühe unterschiedlich?

Generell kann für Fondue auf dieselben Fleischsorten gegriffen werden. Gleich ob in Butterschmal oder Rinderbrühe das Fleisch auf Gabeln gegart werden soll, die erste Wahl ist immer Filet vom Rind, Schwein oder auch Wild.

Wie viel Fleisch braucht man pro Person für ein Fondue?

Eine wichtige Frage, gemeinsam mit welches Fleisch für Fondue, ist immer auch die Menge an Fleisch, die man einkaufen soll. Eine Faustregel spricht von 200 bis 250 g pro Person insgesamt.

Wer Rind, Schwein, Fisch und Hähnchen oder Pute anbieten will, der kauft am besten rund 60 bis 80 g jeder Fleischsorte pro Person.

Außer natürlich, man weiß bereits, zu welchem Fleisch die Gäste und Familie bevorzugt greifen. Dann von diesem entsprechend mehr nehmen und sich bei anderen Sorten zurückhalten. 

Kann man Rinderbraten oder Tafelspitz für ein Fondue verwenden?

Würfel vom Rinderbraten oder Tafelspitz eignen sich besonders gut für ein Fondue mit Brühe. Diese Stücke vom Rind werden auch anderweitig gerne gekocht oder geschmort und passen somit perfekt in die Suppe.

Außerdem geben sie jede Menge Geschmack an die Brühe ab, sodass diese hinterher gut als Fond für Soßen aufgebraucht werden kann. 

Kann man Rinderbraten oder Tafelspitz für ein Fondue verwenden

Was ist Fondue Chinoise und was Fondue Bourguignonne?

Fondue Bourguignonne ist das klassische Fleisch-Fondue mit heißem Fett. Butterschmalz beispielsweise sorgt nicht nur dafür, dass das Fleisch zart brutzelt im Fett. Es gibt auch feine Aromen an die Stücke ab. Besonders empfohlen wird hier Rinderfilet oder Rinderhüfte.

Fondue Chinoise wird mit heißer Brühe serviert. Mittlerweile ist es beliebter als der Klassiker. Wohl weil weniger Fett verwendet wird. Generell wird in unseren Breiten mit Rinderbrühe vorbereitet.

Eine neutrale Gemüsebrühe ist besonders bei Fondue mit Fisch empfehlenswert. Hähnchensuppe eignet sich wie Gemüsebrühe für alle Fleischsorten.

Käsefondue, welches Fleisch ist möglich?

Rohes Fleisch wird beim Käsefondue nicht angeboten. Größtenteils wird das Käsefondue mit verschiedenen Sorten Brot, Pellkartoffeln, Champignons und zartem Gemüse gereicht.

Wer auf Fleisch beim Käsefondue nicht verzichten will, der kann zu Würfeln vom Kochschinken greifen. Dieser beeinflusst mit seinem eher neutralen Geschmack auch nicht den Käse im Topf. 

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Alexander Wittmann
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