Die Frage, welches Fleisch für Raclette, kann jeder für sich selbst mit seiner liebsten Fleischsorte beantworten. Für Raclette verwendet man: Rinderhüfte, Rinderfilet, Schweinefilet und Hühnerbrust. Am häufigsten wird kurzfaseriges Fleisch verwendet, wie eben Rinderlende. Wird das Raclette für den Freundeskreis oder die erweiterte Familie vorbereitet, greift man zumeist auf verschiedene Fleischsorten.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Raclette?
Welches Fleisch für Raclette stellt sich immer dann als Frage, wenn es zu einem geselligen Abend kommen soll. Für sich selbst hat jeder seine liebste Fleischsorte als Raclette-Fleisch im Auge und hier kommen viele Verschiedene in Frage.
- Filet / Stück vom ausgelösten Rinderrücken: Es ist eines der edelsten Teile vom Rind und wird auch darum geschätzt, weil es mager ist.
- Hüfte und Lende / Stücke vom Rinderrücken: Die Rinderlende ist auch als Roastbeef gerne gesehen und eignet sich, ebenso wie Hüftfleisch, weil es sich um kurze Fleischfasern handelt, die rasch zart gegart werden können.
- Filet oder Lende / Stücke vom Schweinerücken: Als magere Teile vom Schwein, gehören sie zu den beliebtesten Fleischsorten für Grill-Steaks, Braten oder eben Raclette.
- Brustfilet / Stück vom Huhn oder der Pute: Rasch gegart und besonders beliebt, sind auch diese beiden Sorten Fleisch, welche sich in der Zubereitung und Geschmack sehr ähneln.
- Filet / Stücke vom Lamm oder Reh: Wer auf Wild und Lamm guten Zugriff hat, darf, besonders an Festtagen mit Raclette, auch auf Filet von Lamm oder Reh zurückgreifen.
Raclette-Fleisch marinieren?
Raclette-Fleisch wird, ähnlich wie Fondue-Fleisch, eher selten mariniert. Wer eine gute Marinade dafür hat oder es gerne einmal versuchen möchte, für den besonderen Geschmack, der kann dafür aus Balsamico und Öl oder Rotwein und Öl versetzt mit Knoblauch, Pfeffer, Rosmarin und Thymian verwenden.
Ebenso kann, bei mehreren Fleischsorten im Angebot, jede Sorte anders mariniert werden. Für Hähnchen oder Meeresfrüchte bietet sich eine Marinade auf Basis von Weißwein, Apfelessig oder Apfelsaft an.
Welches Stück vom Schwein für Raclette?
Vom Schwein wird, ebenso wie vom Rind, gerne zum Filet als Raclette-Fleisch gegriffen. Es wird dünn aufgeschnitten und kurz überbacken, besonders zart. Wer eine Schweinenacken vorrätig hat, kann diesen weitestgehend vom Fett befreien und ebenfalls verwenden.
Von Brust, Schnitzelfleisch und Bauchfleisch werden nicht für Raclette empfohlen.
Wie muss das Stück Fleisch für Raclette geschnitten werden?
Das Fleisch für Raclette wird in dünne Scheiben geschnitten. Würden Würfel, wie beim Fondue angeboten, bestünde die Gefahr, dass die Stücke nicht durchgegart werden.
Bei Rindfleisch stellt dies zwar kein Problem dar, aber Schwein und Huhn sollte jedenfalls durchgegart werden, auch wenn man beste Bio-Fleischqualität nutzt.
Die dünnen Scheiben immer gegen die Faser vom Stück schneiden.
Was sollte bei Raclette nicht fehlen?
Zu jedem Raclette gehört sauer eingelegtes Gemüse. Silberzwiebeln, Mini-Maiskolben oder auch Jalapeños finden sich neben Cornichons fast immer zur Auswahl.
Brot wird gerne in Form von Baguette oder Ciabatta gereicht. Frisches Sauerteigbrot oder Nussbrote ist ebenfalls denkbar.
Besonders wichtig sind Salate und Dips bei einem Raclette. Hier können Ideen auch für Grillabende verwendet werden. Blattsalate gibt es neben Tomatensalat und Gurkensalat häufig. Couscous oder Bulgur mit würfelig geschnittenem oder geraspeltem Gemüse passt ebenfalls.
Soßen und Dips können aus Mayonnaise, Frischkäse, Joghurt oder Crème fraîche gerührt werden. Als Aromageber bieten sich Knoblauch, Ketchup, Dijon, frisch gehackte Kräuter, Frühlingszwiebeln oder Chilis und Peperoni an.
Welches Fleisch für Raclette vom Wild?
Gleich, welches Tier als Fleischlieferant für das Raclette gewählt wird, es sollte immer zu einem mageren Stück gegriffen werden, welches sich gut in dünne Scheiben schneiden lässt.
Dazu gehören auch bei Lamm, Reh, Hirsch oder Büffel die Rückenstücke. Filet ist besonders zart, kurzfaserig und damit für den kurzen Garvorgang als Raclette-Fleisch immer geeignet.
Abwechslung zum Rinderfilet bieten neben Wild und Geflügel beim Raclette auch Fisch und Meeresfrüchte. Ausgelöste Miesmuscheln können neben Krabben oder Thunfisch sowie Stücken vom Dorschrücken zum Überbacken mit Käse zur Auswahl stehen. Erlaubt ist, was gefällt und schmeckt!
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