Welches Fleisch für Rumpsteak ist kurz und knapp zu beantworten. Für Rumpsteak verwendet man: Roastbeef oder allenfalls noch Rostbraten. Am häufigsten wird Roastbeef verwendet. Wer die Frage, welches Fleisch für Rumpsteak, mit einem anderen Fleischstück aus dem Rinderrücken beantwortet, erhält ein Rindersteak oder ein Steak anderen Namens, weil auch eine andere Schnittführung zugrunde liegt.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Rumpsteak?
Welches Fleisch für Rumpsteak wirklich verwendet wird, sollte man auch deshalb wissen, weil es nach wie vor zu den beliebtesten Steaks in unseren Breiten zählt. Das Roastbeef gehört zu den begehrtesten Rückenstücken vom Rind, weil es saftig zubereitet werden kann.
- Roastbeef / Stück vom Rinderrücken: Das Roastbeef, in Österreich als Beiried bekannt, wird aus dem Rinderrücken geschnitten. Genauer aus dem Teil vom 6. bis 9. Brustwirbel. Darunter liegt der Lugenbraten, wie er in Österreich genannt wird, oder das Rinderfilet. Gemeinsam werden diese Teile in der Schweiz als Nierenstück gehandelt.
- Rostbraten / Stück vom Rinderrücken: Anschließend an das Roastbeef, vom 9. bis zum 11. Brustwirbel zieht sich der Rostbraten. In Deutschland wird er als Hochrippe verkauft. Er schließt an die Fehlrippe an. Der Rostbraten ist die einzige Alternative für Rumpsteaks.
Rumpsteak-Fleisch marinieren
Nachdem die Frage, welches Fleisch für Rumpsteak, durch das Roastbeef erklärt ist, kann man sich überlegen, dieselben Gewürze, welche dafür verwendet werden, auch in eine Marinade für die Steaks zu mischen.
Generell kann das Rumpsteak-Fleisch mariniert oder gewürzt werden, wie andere Steaks aus dem Rinderrücken. Gleich ob ein trockener Rub verwendet wird, dieser mit Öl angesetzt ist oder ob ganz eigene Marinaden dafür vorhanden sind. Perfekt einziehen können die Gewürze und Marinaden über Nacht im Kühlschrank.
Was ist der Unterschied zwischen Rumpsteak und Roastbeef?
Es gibt, wenn es zum Fleischstück aus dem Rinderrücken kommt, keinen Unterschied zwischen Rumpsteak und Roastbeef. Das Rumpsteak-Fleisch ist einfach das in Scheiben oder eben Steaks geschnittene Roastbeef.
Der Fettdeckel des Roastbeef sollte vor dem Schneiden in einzelne Steaks nicht entfernt werden. Er sorgt für noch mehr Saftigkeit und Zartheit der fertig gegrillten Rumpsteaks. Man schneidet in für gewöhnlich mit einem Messer leicht ein.
Ist Entrecote und Rumpsteak das gleiche?
Entrecote und Rumpsteak werden nicht aus demselben Stück Fleisch geschnitten. Während das Rumpsteak aus dem Roastbeef abgeschnitten wird, ist das Entrecote, aus dem französischen übersetzt Zwischenrippenstück, das Steak von der Hohen Rippe.
Auch dieses besitzt einen Fettdeckel. Der Hochrippendeckel ist fein marmoriert und unter Kennern das begehrteste Steak für den sommerlichen Grill.
Wie wird Rumpsteak am besten zubereitet?
Das Rumpsteak ist einer der Klassiker auf dem Grill. Dafür wird der Fettdeckel in einem Abstand von rund 1 cm eingeschnitten und wer mag, kann das Rumpsteak-Fleisch über Nacht auch marinieren.
Auf dem Grill das Steak zuerst mittig auf der Glut scharf anbraten, damit die Poren im Fleisch sich schließen können und der Saft eingeschlossen wird. Je nach Dicke des Steaks kalkuliert man mit 2 – 3 Minuten pro Seite.
Dasselbe gilt für das Anbraten in einer Pfanne! Nach dem scharfen Anbraten oder Angrillen wird das Rumpsteak-Fleisch bei indirekter Hitze auf dem Grill oder im Ofen, maximal 130 Grad Umgebungstemperatur, gargezogen bis eine Kerntemperatur von rund 54 Grad für Medium-Rare erreicht ist.
Welche Gerichte mit Rumpsteak gibt es noch?
Rumpsteak-Fleisch im Ganzen ist das Roastbeef und auch so wird es gerne zubereitet. Es kann mit Kruste oder ganz pur im Ofen bei klassischen Temperaturen oder Niedrigtemperatur gegart werden.
Das Rumpsteak ist auch ein wichtiger Teil der österreichischen Rindfleischküche, welche teilweise unter anderen Namen und mit Verwendung von geänderten Gewürzen in Deutschlands Regionen beliebte Spezialitäten darstellen.
Der Zwiebelrostbraten ist beispielsweise ein Gericht, welches aus eigens gebratenen Rumpsteaks besteht. Ebenso andere Versionen, wie der Esterhazy Rostbraten und der Vanillerostbraten.
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