Welches Fleisch für Tatar könnte einfach damit beantwortet werden, dass man darauf hinweist, dass nur Rindfleisch wirklich für den rohen Verzehr empfohlen wird. Für Tatar verwendet man: Rinderfilet, Kalbsfilet, Rehfilet und Fisch. Am häufigsten wird Rinderfilet zu Tatar verarbeitet. Als Alternative zum Rindfleisch hat sich auf die Frage, welches Fleisch für Tatar, in vielen Fällen auch die Nennung von Lachs oder Thunfisch durchgesetzt.
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Tatar?
Um die Frage, welches Fleisch für Tatar, erschöpfend zu beantworten, darf auf das Fleisch von gesunden Wildtieren wie Reh nicht vergessen werden. Fisch hat sich ebenfalls in breiten Teilen der Bevölkerung als Tatar-Fleisch durchgesetzt.
- Rinderfilet / Stück vom Rinderrücken: Für Tatar verwendet man das magere Stück aus dem unteren Rinderrücken, das Filet, in Österreich als Lungenbraten bekannt.
- Kalbsfilet / Stück vom Kalbsrücken: Noch exklusiver wird das Tatar, wenn es aus dem Filet des Kalbes frisch kleingehackt oder gewolft wird. Es können, wie beim Rind, auch nur die Filetspitzen verarbeitet werden.
- Rehfilet / Stück vom Rehrücken: Ganz eigene Aromen bringt ein zartes Rehfilet auf den Teller, wenn man Zugriff darauf hat. Hier können auch die Gewürze etwas angepasst werden.
- Lachsfilet / Stück vom Lachsrücken: Will man sein Tatar aus Fisch, in diesem Fall Lachs, zubereiten, dann schneidet man dafür das Fleisch von der Rückenseite in kleinste Würfelchen. Es wird nicht gewolft.
- Thunfischfilet / Stück vom Thunfischrücken: Wer einen Fischhändler kennt, der Thunfisch in Sashimi oder Sushi Qualität anbietet, kann daraus auch ein Thunfisch-Tatar schneiden.
Tatar-Fleisch richtig würzen
Zu den Klassikern unter den Tatar-Gewürzen neben Salz und Pfeffer gehören, klein gehackte Schalotten, Sardellenfilets, Kapern, Senf, Mixed Pickles oder nur Cornichons und Silberzwiebeln sowie Tabasco und Worcester Soße.
Üblich ist in Restaurants ein Wachtelei. Dies kann durch kleine Hühnereier ersetzt werden. Abhängig davon, ob das Tatar fertig gemischt serviert wird oder jeder Esser selber Hand anlegen darf.
Welches Fleisch für Beef Tatar?
Wie der Name schon vermuten lässt, ist das Tatar-Fleisch für Beef Tatar vom Rind. Dafür wird heute fast ausschließlich auf fein gehacktes oder gewolftes Rinderfilet gegriffen. Auch wenn gerne andere Teile des Rindes dafür verwendet werden können, wie beispielsweise die Hüfte.
Das Wichtigste für Beef Tatar wie auch anderes Tatar-Fleisch ist die Qualität. Von billigen Angeboten aus dem Supermarkt und dort verkauftem Rinderhack wird eher abgeraten.
Eher sollte man mit dem Metzger seines Vertrauens sprechen und auf artgerechte Haltung beim Einkauf achten.
Welches Fleisch für Tatarenhut?
Der Tatarenhut hat mit der Zubereitung von Tatar-Fleisch nichts zu tun. Beim Tatarenhut handelt es sich um einen, auch als Husarenhut bekannten, Stahlblechkegel mit Haken.
Dieser wird über Lagerfeuer erhitzt und auf die Spitzen dann kleine Fleischstücke gesteckt, damit diese garen können.
Heute gibt es den Tatarenhut nicht mehr nur als Aufsatz für Grill oder Feuerstellen, sondern auch als elektrisches Kochgerät für den heimischen Esstisch.
Wie gesund ist Rindertatar?
Rindfleisch, auch wenn es von vielen Seiten heute angegriffen wird, ist gesund. Es gilt allerdings auf artgerechte Haltung der Schlachttiere zu achten.
Bei Tatar-Fleisch wie auch Hackfleisch finden Krankheitserreger eine größere Oberfläche vor, durch die sie eindringen und das Fleisch verderben können, somit unserer Gesundheit schaden.
Für Tatar ist es somit wichtig, es frisch zu wolfen oder zu hacken und möglichst rasch zu servieren, damit sich diese Keimbelastung in Grenzen hält.
Welches Fleisch für ein original Tatar?
Das gastronomische Original Tatar-Fleisch sind Rinderfiletspitzen. Der Teil vom Rinderfilet, welcher auch für Geschnetzeltes genommen wird. Es ist das dünn zulaufende Ende des Rinderfilets, aus dem keine Medaillons oder Steaks mehr geschnitten werden können.
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