Welches Fleisch für Zwiebelrostbraten, als Frage, stellt sich nicht nur für Anfänger in der Küche. Für Zwiebelrostbraten verwendet man: Rumpsteak, Rinderfilet, Rostbraten und Hohe Rippe. Am häufigsten wird Rumpsteak gebraten. Entgegen einer weit verbreiteten Meinung ist der Zwiebelrostbraten kein im Ganzen zubereiteter Schmorbraten!
Inhaltsverzeichnis
Welches Fleisch für Zwiebelrostbraten?
Die Frage, welches Fleisch für Zwiebelrostbraten, wird immer mit Rindfleisch beantwortet, wir können uns aber auch vorstellen, diesen aus Hirsch oder Reh zu kochen, darum führen wir die Lende davon als zusätzliche Möglichkeit auf.
- Rumpsteak / Stück vom Roastbeef: Das in Scheiben geschnittene Roastbeef, ein Teilstück des Rinderrückens, ergibt die Rumpsteaks, welche einzeln gebraten werden und dann mit Zwiebeln und Soße serviert.
- Rinderfilet / Stück vom Rinderrücken: Ein exklusiver Zwiebelrostbraten wird aus den Rinderfiletsteaks zubereitet.
- Rostbraten / Stück vom Rinderrücken: Der Rostbraten, auch Hohe Beiried genannt, schließt nahtlos an das Roastbeef an. Es kommt wie so oft auf die Schnittführung des Metzgers an.
- Hohe Rippe / Stück vom Rinderrücken: Die Hohe Rippe kann ein Teil des Rostbratens sein oder eigens aus dem Rinderrücken geschnitten werden. Sie ergeben die bei uns üblichen, klassischen Rindersteaks.
- Lende / Stück vom Hirschrücken: Eine ähnliche Aufteilung des Rückens kann man auch beim Hirsch vornehmen und dann daraus ebenfalls einen Zwiebelrostbraten kochen.
Zwiebelrostbraten-Fleisch vorbereiten
Wichtig für die Vorbereitung des Zwiebelrostbraten-Fleisches ist, das Schneiden in passende Steaks. Zwiebelrostbraten aus dem Roastbeef oder auch Filet, wird gerne innen noch rosa serviert und man muss wissen, wie lange die Steaks dafür gebraten werden müssen.
Zwiebelrostbraten ist entgegen einer weit verbreiteten Vermutung und auch entgegen der Bezeichnung kein Schmorbraten, der aus einem ganzen Stück Fleisch zubereitet wird. Die Steaks und die Zwiebelsoße, sowie die Zwiebelringe zur Dekoration, werden jeweils extra gekocht.
Welches Stück Fleisch ist der Rostbraten?
Der Rostbraten wird aus dem Rinderrücken geschnitten und liegt dort im Bereich des 9. bis 11. Brustwirbels. Je nach Schnittführung und Region, kommt von diesem Teil des Rückens auch die Hohe Rippe oder Hochrippe.
Sie schließt direkt an die Beiried, laut österreichischer Bezeichnung, in Deutschland als Roastbeef bekannt an.
Ist Rostbraten und Rumpsteak das gleiche?
Das Rumpsteak wird nicht aus dem Rostbraten, sondern aus dem Roastbeef geschnitten. Der Rostbraten liegt höher im Rinderrücken als das Roastbeef, auch als Beiried bekannt.
Für den klassischen Zwiebelrostbraten wird Rumpsteak aus dem Roastbeef verwendet. Als beliebteste und bekannteste Alternative haben sich die Steaks aus dem Rostbraten oder der Hochrippe etabliert.
Ist Rostbraten und Roastbeef das gleiche?
Der Rostbraten und das Roastbeef werden aus dem Rinderrücken geschnitten und befinden sich dort in unmittelbarer Nachbarschaft. Der Rostbraten liegt zwischen dem 9. und 11. Brustwirbel, gleich nach dem Roastbeef, welches vom 9. Brustwirbel bis zum 6. Brustwirbel des Rinderrückens reicht.
Was gibt es für Rostbraten?
Vor allem in der österreichischen Rindfleischküche finden sich zahlreiche Rostbraten Arten. Neben dem Zwiebelrostbraten sind vor allem der Esterhazy-Rostbraten, der Girardirostbraten, der Hunyadi-Rostbraten und der Vanillerostbraten bekannt.
Eher lokale Spezialitäten sind der Zigeunerrostbraten, der Ungarische Rostbraten sowie der Tiroler Rostbraten und der Jägerrostbraten.
Rostbraten in der deutschen Küche findet sich als regionale Varianten wie dem schwäbischen Zwiebelrostbraten, dem Düsseldorfer Senfrostbraten und dem Thüringer Rostbrätel.
Kommt es zur Frage, welches Fleisch für Zwiebelrostbraten oder Rostbraten allgemein, so kann in manchen Regionen auch auf Wild zurückgegriffen werden. Bevorzugt wird hier zum Hirschrücken gegriffen. Im hohen Norden Europas kennt man ähnliche Gerichte auch aus Elch und Rentier.
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