Ob als Beilage oder als Hauptgericht in Form von Käsespätzle – die kleinen Teigknöpfe werden von beinahe jedem gerne gegessen. Ein Grund mehr, der Frage nachzugehen, wie viel Spätzle pro Person als Hauptspeise oder Beilage eingeplant werden sollten.
Inhaltsverzeichnis
Die optimale Portion: Wie viel Spätzle pro Person?
In der schwäbischen Literatur finden sich zahlreiche Gedichte über das Leibgericht der Schwaben. So beschrieb der Heimatdichter Josef Eberle unter seinem Pseudonym Sebastian Blau Spätzle als das Fundament der schwäbischen Küche.
Mittlerweile sind sie weit über die schwäbischen Landesgrenzen bekannt und werden sogar exportiert. Kaum eine deutsche Hausfrau hat sich nicht schon selbst einmal im Spätzle schaben versucht. Doch wie viel Spätzle pro Person ist die optimale Menge?
Optimale Menge als Hauptspeise:
| Menge in Gramm | |
|---|---|
| Spätzle für 1 Person | 150 Gramm |
| Spätzle für 2 Personen | 300 Gramm |
| Spätzle für 4 Personen | 600 Gramm |
| Spätzle für 10 Personen | 1500 Gramm |
Die hier angegebene Menge bezieht sich auf getrocknete Spätzle aus dem Supermarkt. Möchten Sie lieber frische Spätzle aus dem Tiefkühlregal verwenden, planen Sie 250 Gramm pro Person als Hauptgericht ein.
Sollen selbst gemachte Spatzen serviert werden, rechnen Sie pro Person 1 Ei, 100 g Mehl und etwas Wasser, damit ein schwerreißender Teig entsteht. Wie viel Spätzle pro Person aber als Beilage sinnvoll ist, entnehmen Sie bitte der folgenden Übersicht.
Optimale Portionsgröße als Beilage:
- Spätzle für 1 Person: 50 bis 80 Gramm
- Spätzle für 2 Personen: 100 bis 160 Gramm
- Spätzle für 4 Personen: 200 bis 320 Gramm
- Spätzle für 10 Personen: 500 bis 800 Gramm
Auch diese Menge bezieht sich auf getrocknete Spatzen aus dem Supermarkt. Bei frischen Spätzle aus der Kühlung planen Sie 150 Gramm pro Person ein.
Was ist der Unterschied zwischen Spätzle und Nudeln?
Spätzle werden aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz zubereitet. Der zähflüssige Teig wird anders als bei Nudeln direkt weiterverarbeitet und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geschabt.
Der Nudelteig ist wesentlich fester und wird durch mehrmaliges Walzen besonders dünn. Meist werden Nudeln vor der Verarbeitung noch getrocknet. Zudem erhalten Sie durch das Drücken durch bestimmte vorgefertigte Matrizen eine ihnen typische Form. Anders als bei Spätzle muss der Nudelteig kein Ei enthalten.
Welches Mehl für die Spätzlezubereitung?
Wer Spätzle gerne selbst macht, wird irgendwann einmal über die Bezeichnung Spätzlemehl stolpern. Damit ist ein griffiges Mehl gemeint, das aus einer Mischung aus Weizenmehl und Hartweizendunst besteht.
Durch den Hartweizendunst ist es gröber als beispielsweise griffiges Weizenmehl Type 550, aber feiner als herkömmlicher Grieß. Mit dem Mehl sollen die Spätzle besser aufgehen, stabiler sein und weniger leicht zerfallen. Dank des Grieß erhalten sie zudem eine schöne Farbe.
Welcher Käse für Käsespätzle?
Damit die Käsespätzle einen besonders kräftigen Geschmack bekommen, sollten Sie einen würzigen Appenzeller oder Allgäuer Bergkäse verwenden. Wem diese zu scharf sind, kann man auch einen geriebenen Gouda oder Emmentaler über die Spatzen streuen. Dazu genießen Sie am besten einen feinen Trollinger.
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