Wildschweinbraten Rezept – Perfekt zubereiten

9. März 2023

Vor allem in der kalten Jahreszeit ist der Wildschweinbraten ein sehr beliebtes Gericht. Hier zeigen wir euch ein Wildschweinbraten Rezept. Mit diesem Rezept kann man einen klassischen Wildschweinbraten zubereiten, welche an die Zeiten bei Oma erinnert.

Wildschweinbraten zubereiten: Die besten Tipps auf einen Blick
    

  1. Jedes Fleisch ist verschieden und braucht Zeit beim garen. Sobald das Fleisch von dem Messer rutscht ist es gar.
  2. Als Beilage eignen sich Serviettenknödel sehr gut.

Wildschweinbraten Rezept: Perfekt selber machen

Mit diesem Rezept zeigen wir euch wie der Wildschweinbraten perfekt selbst gemacht werden kann.

Wildschweinbraten Rezept

Wildschweinbraten Rezept: Perfekt selber machen

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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Portionen 4 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Bräter
  • Schneidebrett 
  • Messer
  • Backofen
  • Auflaufform

Zutaten
  

  • 1 kg Wildschweinbraten
  • Salz, Pfeffer. Lorbeerblatt, Rosmarinzweig, Gewürznelken, Wacholderbeeren
  • 20 g Mehl
  • 50 ml Sonnenblumenöl / Butterschmalz
  • 1/4 St Lauch
  • 2 St Möhren
  • 1/4 St Sellerie
  • 2 St Zwiebeln
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein
  • 400 ml Wildfond (kann auch durch Wasser ersetzt werden)

Anleitungen
 

  • Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Mehl wenden. Hierbei darauf achten, dass das komplette Fleisch bedeckt ist. Das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen.
  • In dem Bräter das Öl oder den Butterschmalz erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze anbraten. Sobald das Fleisch eine goldgelbe Farbe hat, kann es auch dem Bräter genommen und auf die Seite gestellt werden.
  • Den Lauch, die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie klein schneiden. Die Möhren, die Zwiebeln und den Sellerie in den Bräter geben und für 5 Minuten anrösten. Anschließend den Lauch dazugeben und das Tomatenmark hinzufügen.
  • Ein Drittel von dem Rotwein in den Bräter geben und einkochen lassen. Diesen Vorgange erneut wiederholen, bis der Rotwein aufgebraucht ist. Dadurch wird die Sauce sehr kräftig und bekommt eine dunkle Farbe.
  • Den Wildfond beziehungsweise das Wasser in den Bräter geben.
  • Ein Lorbeerblatt, den Rosmarinzweig, die Gewürznelken (2) und die Wacholderbeeren (3) in ein Gewürz-Säckchen geben und in den Bräter geben.
  • Den Backofen auf 150 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  • Das Fleisch in eine Auflaufform geben und die Sauce aus dem Bräter dazugeben. Falls ein Bräter genutzt wird, welcher in den Backofen gestellt werden kann, kann das Fleisch in den Bräter gelegt werden und dieser kann ohne Deckel in den Backofen gestellt werden.
  • Den Wildschweinbraten für ungefähr 2 Stunden im Backofen garen.
  • Anschließend den Braten aus der Sauce nehmen und in Scheiben schneiden.
  • Auf einem Teller die Scheiben mit der Sauce servieren.
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Ist Wildschweinbraten zubereiten einfach oder schwierig?

Die Zubereitung von einem Wildschweinbraten erfordert einige Kenntnisse. Dadurch ist ein Wildschweinbraten für Kochanfänger weniger geeignet.

Wer das erste Mal Wild zubereitet, sollte zum kurzgebratenen Rücken greifen, da dieser in der Zubereitung einfacher ist. Mit etwas Übung in der Zubereitung von Wildfleisch, gelingt auch der Wildschweinbraten.

Wie bekomme ich Wildschweinbraten zart?

Wenn man den Wildschweinbraten über einen längeren Zeitraum mit wenig Hitze gart, wird dieser sehr zart.

Wie lange muss Wildschweinbraten schmoren?

Durch ein langes schmoren oder garen mit wenig Hitze wird der Wildschweinbraten zart. In den meisten Fällen muss dieser zwischen 2 und 3 Stunden schmoren.

Welche Temperatur für Wildschweinbraten?

Die Kerntemperatur liegt bei ungefähr 70 Grad Celsius. Hierbei ist zu beachten, dass bei dieser Temperatur der Wildschweinbraten Vollgar beziehungsweise „durch“ ist. Wenn das Fleisch leicht rosa sein soll, muss die Temperatur auf 65 Grad Celsius verringert werden.

Welche Temperatur fuer Wildschweinbraten

Warum wird Wildschwein zäh?

Da die Fleischflasern bei einem Wildschwein aus sehr viel Eiweiß bestehen, wird das Fleisch zäh. Das Eiweiß gerinnt bereits bei 70 Grad Celsius und gibt somit Flüssigkeit ab.

Das Bindegewebe, welche die Fleischfasern umgeben, verändert sich erst bei höheren Temperaturen, wodurch eine kaubare Gelatine entsteht.

Sollte man Wildschwein einlegen?

Wenn das Wildschweinfleisch in Buttermilch eingelegt wird, wird das Fleisch besonders zart. Hierfür sollte man den Braten einige Stunden vor der Zubereitung in Buttermilch legen.

Dies kann auch bis zu drei Tage eingelegt werden. Durch das Einlegen in Wein oder Essig wird dem Fleisch ein besonderes Aroma verliehen.

Gibt es Rezepte von Lafer?

Ein Rezept zu einem Wildschweinbraten ist derzeit von dem Sternekoch nicht verfügbar. Jedoch gibt es zahlreiche andere Rezepte zu Wildgerichten.

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4.7/5 - (99 Bewertungen)
Alexander Wittmann
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