Croissant Rezept
Küchengeräte & Zubehör
- Schüssel
- Backpapier
- Nudelholz
- Backblech
- Messer
- Sieb
- Backpinsel
- Frischhaltefolie
Zutaten
- 120 ml Milch
- 400 g Weizenmehl
- 120 ml Wasser
- 50 g Dinkelmehl
- 15 g Frischhefe
- 45 g Zucker
- 250 g Butter
- 10 g Salz
- 1 Ei
- Milch zum Bestreichen
Anleitungen
- Alle Zutaten mit Ausnahme von Butter, Ei und Milch in einer Schüssel von Hand zu einem homogenen Teig verarbeiten, zu einem Ziegel formen und im Kühlschrank luftdicht verschlossen 12 bis 16 Stunden ruhen lassen.
- Butter 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufbewahren und dann längs halbieren. Zwischen zwei Blätter Backpapier nebeneinander legen und mit dem Nudelholz zu einer gleichmäßigen quadratischen Form mit 16 x 16 Zentimetern ausrollen. In Backpapier einschlagen und 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Frischhaltefolie einschlagen und für 20 Minuten ins Gefrierfach legen. Butter aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufbewahren.
- Teig auspacken, auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die gleiche Breite, aber die doppelte Länge wie die Butterplatte ausrollen. Butter mittig auf den Teig legen und den Teig um die Butter klappen, sodass er sie umschließt. Die Ränder in der Mitte zusammendrücken.
- Teig so ausrollen, dass er nicht dicker als einen Zentimeter ist. Die Ränder immer wieder begradigen
- Vom Teig ein Drittel von der kurzen Seite nach innen falten, auf der Gegenseite ebenso verfahren. Vom Teig müssen drei Schichten übereinander liegen. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche wieder auf eine Dicke von höchstens einem Zentimeter ausrollen und für die nächste Tour wieder so verfahren wie zuvor beschrieben. Teig wieder in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit dem Teig wieder so verfahren wie zuvor und die dritte Tour vornehmen. Teig in Frischhaltefolie wickeln, zuerst 30 Minuten ins Gefrierfach, dann 90 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Teig kurz ruhen lassen und 5 Millimeter dick sowie 30 Zentimeter breit ausrollen.
- Mit einem scharfen Messer auf der langen Unterseite alle 10 Zentimeter eine Markierung setzen. Auf der langen Oberseite bei 5 Zentimetern mit der ersten Markierung beginnen, dann alle 10 Zentimeter eine Markierung setzen. Mit dem Lineal und einem Messer entlang der Markierungen Dreiecke schneiden.
- Teigdreiecke von der breiten Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Luftdicht verschlossen bei Zimmertemperatur ungefähr drei Stunden gehen lassen.
- Ei und Milch verquirlen, die Croissants damit bestreichen und dann im Backofen bei 200 Grad Celsius Ober- und Unterhitze 20 Minuten backen. Weitere 10 Minuten bei 180 Grad Celsius backen.
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