Fasan Rezept: Perfekt zubereiten
Küchengeräte & Zubehör
- Bräter
- Messbecher
- Schöpfkelle
- Schneidebrett
- Schneidemesser
Zutaten
- 2 St Fasan a 1 kg
- 20 St Bauchspeck
- 2 St Rosmarin Zweige
- 6 St Wacholderbeeren
- 400 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Rotwein, leicht und trocken
- 2 St Zwiebeln
- 1 St Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz undPfeffer je
Anleitungen
- Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein hacken. Die Wacholderbeeren mit dem Messerrücken zerdrücken und den Rosmarin kurz spülen.
- Die Fasane waschen und trocken tupfen, auf Federreste kontrollieren. Das Salz und den Pfeffer mischen und die Fasane dann außen und innen gut würzen.
- Das Olivenöl im Bräter auf dem Herd erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin langsam andünsten. Den Ofen währenddessen auf 190 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen.
- Inzwischen die Fasane jeweils mit einem Rosmarinzweig und den Wacholderbeeren füllen und mit den Speckscheiben umwickeln. Notfalls Küchenspagat zum Fixieren verwenden.
- Sind Zwiebel und Knoblauch glasig gedünstet, die Fasane in den Bräter setzen und die Hälfte der Hühnerbrühe sowie des Rotweines angießen.
- Den Bräter nun für 40 Minuten in den Ofen stellen. Zur Hälfte der Zeit ein wenig Brühe gemischt mit Rotwein darüber gießen.
- Nach 40 Minuten die Fasane wenden und wieder mit Brühe und Rotweinüberziehen. Wer seine Flüssigkeiten schon aufgebraucht hat, kann dafür die Bratensoße aus dem Bräter darüber schöpfen.
- Die Fasane zurück in den Ofen stellen und für mindestens 20 Minuten fertig garen. Dabei nach 15 Minuten die restliche Brühe-Wein-Mischung darüber schöpfen.
- Die Fasane aus dem Bräter auf ein großes Tranchier- oder Schneidebrett legen und in den ausgeschalteten Ofen zurückstellen.
- Die Soße aus dem Bräter nach Wunsch pürieren und mit Butter montieren.
- Nach gut 10 Minuten Ruhezeit in der Abwärme des Backofens die Fasane tranchieren und servieren.
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