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Kasslerbraten Rezept

Kasslerbraten Rezept

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen 6 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Pfanne mit Deckel
  • großer Kochtopf mit Deckel
  • Bräter
  • Schneidebrett 
  • Küchenmesser
  • Schneebesen
  • Schöpflöffel

Zutaten
  

  • 1200 g Kassler
  • 4 EL neutrales Bratöl
  • 3 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 - 6 Pfefferkörner
  • 2 - 4 Wacholderbeeren
  • 2 l 4Wasser

Kasslerbraten Soße aus der Brühe des Kasslerbraten

  • 50 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Mehl
  • 1 EL Balsamico
  • 200 bis 300 ml Kasslerbrühe
  • Zucker und gemahlener, schwarzer Pfeffer je 1 Prise

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und dabei das Sonnenblumenöl in einerPfanne erhitzen.
  • Das abgetupfte Kassler in der Pfanne rundherum anbraten. 
  • Das Kassler von der Pfanne in einen großen Topf setzen und diesen mit dem Wasser soweit auffüllen, dass das Kassler leicht bedeckt ist. Den Topf auf den Herdstellen und zum Kochen bringen.
  • Inzwischen die beiden Zwiebeln schälen und grob würfelig schneiden. Diese zum Kassler in den Topf fügen. Die restlichen Gewürze zum Fleisch in den Topf geben und einmal gut aufkochen lassen.
  • Nach dem Aufkochen das Fleisch vom Topf in einen Bräter umfüllen und den Sud angießen. Jetzt für eine Stunde in den Ofen stellen und den Kasslerbraten schmoren. Etwa nach der Hälfte der Zeit, das Fleisch im Bräter einmal wenden
  • Jetzt kann aus dem Bratensatz in der Pfanne die Soße gekocht werden. Dafür die Zwiebel für die Soße schälen und fein würfelig schneiden. Diese in der Pfanne mit dem restlichen Öl und der Butter anbraten.
  • Ist der Zwiebel glasig gedünstet, das Mehl einstreuen und für gut 1 Minute mitrösten.
  • Wenn Zwiebel und Mehl eine leicht hellbraune Farbe hat, dann mit dem Balsamico ablöschen, die restlichen Zutaten dazugeben und mit etwa 1 bis 2 Schöpflöffel voll Kasslersud auffüllen. Bei reduzierter Temperatur die Soße eindicken lassen und zum Kasslerbraten servieren.
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