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Rouladen Rezept Perfekt selber machen

Rouladen Rezept: Perfekt selber machen

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 4 Personen

Küchengeräte & Zubehör

  • Bräter mit Deckel oder Pfanne und Römertopf
  • Schneidebrett 
  • Küchenmesser
  • Löffel und Messer
  • Kochlöffel oder Pfannenwender
  • Küchenspagat oder 6 Zahnstocher

Zutaten
  

  • 6 Stück a 180 g  Rinderrouladen
  • 6 - 12 Scheiben  Räucherspeck
  • 2 EL Senf
  • 4 St Zwiebeln
  • 1 St Karotten
  • 3 St Gewürzgurken
  • 2 EL Butter
  • 500 ml Wasser oder Rinderbrühe
  • 250 ml Rotwein
  • 1 EL Tomatenmark und Mehl
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen
 

  • Die Karotte und zwei Zwiebeln schälen und grob würfelig schneiden. Die restlichen beiden Zwiebeln ebenso schälen, aber diese in feine Ringe schneiden.
  • Die Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Wer seine Rouladen im Römertopf zubereiten möchte, kann diesen schon einmal wässern.
  • Die Rinderrouladen nun auf eine Arbeitsfläche legen und gegebenenfalls noch etwas dünner klopfen.
  • Jetzt werden die Rouladen gefüllt. Dafür zuerst alle Rouladen mit Senf bestreichen und darauf den Speck legen. Pro Roulade 2 Gurkenstücke und einige Zwiebelringe auf dem Speck verteilen. 
  • Die Rouladen von der schmalen Seite her einrollen und mit Küchenspagat oder einem Zahnstocher fixieren.
  • Die Butter nun in einer Pfanne oder dem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Die Rouladen aus der Pfanne oder dem Bräter nehmen. Wer mit dem Römertopf arbeitet, kann die Rouladen bereits einschlichten.
  • Im Bräter oder in der Pfanne die Karotten und Zwiebeln anbraten, etwa 3 bis 5 Minuten lang. Das Tomatenmark einrühren und eine Minute mit anbraten. Mit dem Wein ablöschen und mit Wasser oder Brühe aufgießen.
  • Die Mischung einmal aufkochen lassen und die Rouladen zurück in den Bräter legen oder die Soße über die Rouladen in den Römertopf gießen.
  • Bei Zubereitung im Bräter, die Temperatur so weit reduzieren, dass die Soße nicht mehr sprudelnd kocht und den Deckel auflegen. Für 90 Minuten schmoren lassen.
    Bei Zubereitung im Römertopf den Deckel auflegen und den Topf in den kalten Backofen stellen. Die Temperatur auf 220 Grad Ober- und Unterhitze stellen und ebenfalls für 90 Minuten schmoren lassen.
  • Die Rouladen aus der Schmorsoße heben und warm stellen. Die Soße vom Bräter, wie auch aus dem Römertopf durch ein Sieb gießen und zurück in eine Pfanne oder einen Topf füllen.
  • Das Mehl mit 4 EL Soße verrühren, in die restliche Soße geben, ständig rühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und für 5 Minuten weiterkochen.
  • Alternativ kann die Soße püriert werden und mit Butter cremiger montiert werden. Darin dann die Rinderrouladen servieren.
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