Interaktiver Küchen-Rechner

Pizzateig-Rechner: Perfekte Pizza mit Bäckerprozenten & Gehzeit

Berechne die exakten Mengen an Mehl (Typ 00), Wasser, Salz und Hefe auf das Zehntelgramm genau. Egal ob Neapolitanische Pizza mit Leopardenmuster, knusprige Römische Pizza oder luftige Blechpizza.

Typischen Pizzastil auswählen

Anzahl der Pizzen / Ballen Stück Wie viele Pizzen möchtest du backen? Gewicht pro Teigballen Gramm Ø Neapel: 250–280 g, Blech: 500–600 g

Teig-Parameter & Hydration

Hydration (Wasseranteil) % Standard: 62–68 %, Anfänger: 60–63 % Salzgehalt % Original Neapel: 2,8–3,0 % (stabilisiert Gluten)

Olivenöl (optional) % Neapel 0 % (nur Mehl/Wasser/Salz/Hefe), Rom/Blech 2–3 % Gehzeit gesamt Stunden Reifezeit von Teigzubereitung bis Backen

Gärführung (Temperatur)

Deine Pizzateig-Rezeptur

Das Geheimnis echter italienischer Pizza

Echte italienische Pizza braucht keine riesigen Mengen Hefe, sondern Zeit, Kälte und das richtige Mehl:

Warum so wenig Hefe? Ein halber Würfel Hefe macht den Teig zwar schnell groß, hinterlässt aber einen penetranten Hefegeschmack und führt zu Völlegefühl. Bei einer 24- bis 48-stündigen Kaltgare im Kühlschrank reichen oft weniger als 1 bis 1,5 Gramm frische Hefe für 4 Pizzen!
Welches Mehl verwenden? Nimm italienisches Tipo 00 (oder deutsches Weizenmehl Type 550 / Manitoba-Mehl) mit hohem Eiweißgehalt (mind. 12 bis 13 % Protein, W-Wert 280–320). Nur ein starkes Glutengerüst kann viel Wasser (Hydration > 65 %) halten.
Ablauf (Stockgare & Stückgare):
1. Mischen & Kneten: Mehl und kaltes Wasser vermengen, Hefe und am Ende Salz zugeben. 10–15 Minuten kneten, bis der Teig seidig glatt ist.
2. Stockgare: Den gesamten Teig abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann für 20–24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Stückgare (Ballen formen): 4 Stunden vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in 260-g-Ballen rundschleifen und in einer Pizzaballenbox bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Hydration & Ofentyp: Welcher Wasseranteil für welchen Ofen?

Ofentyp & Temperatur	Empfohlene Hydration	Besonderheit
Haushaltsbackofen (250 – 275 °C)	60 – 64 %	Backstahl oder Pizzastein auf oberster Schiene vorheizen! Etwas Olivenöl (2 %) hält den Teig saftig.
Pizzaofen / Ooni / Cozze (450 – 500 °C)	65 – 70 %	Echte Neapel-Bedingungen (60 bis 90 Sekunden Backzeit). Kein Öl verwenden!
Blechpizza / Römische Blechpizza	75 – 82 %	Hohe Hydration mit mehreren Dehnen & Falten (Strech & Fold).

Transparenz & Hinweis: Alle Werte dienen als fundierte Richtwerte zur realistischen Orientierung. Maßgeblich sind die individuellen Herstellerangaben deines Geräts sowie deine konkreten Zutatenpreise. Dieser Rechner läuft vollständig und datensicher in deinem Browser – es werden keine Daten gespeichert oder übertragen.